Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Karbanátek s křupavou kůrkou, připravený ze šťavnatého mletého masa
Tradiční maďarské karbanátky z kořeněného mletého masa, usmažené dokřupava a podávané horké.

Karbanátky

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Tajemstvím dokonalých karbanátků je rovnováha: nejsou příliš tvrdé, ani příliš měkké. Maso dodává tělo, tučnější části šťavnatost, namočená žemle uvolňuje strukturu, abychom nedostali tvrdou masovou kouli, ale vzdušnou, kousatelnou texturu. Česnek a paprika jsou pak jejich maďarskou duší.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 320 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa na míchání
  • Pánev na smažení
  • Struhadlo na cibuli

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Žemli namočte do mléka, dokud se zcela nenasákne, poté důkladně vymačkejte.

Tip: Škrob v žemli a vlhkost, která v ní zůstane, se změní na páru a uvolní karbanátek zevnitř, díky tomu bude měkký.
2 ✓

Cibuli nastrouhejte nebo nakrájejte velmi najemno, česnek prolisujte.

Tip: Kašovitá konzistence nastrouhané cibule se v mase lépe rozloží, nebudou v něm kousky, které by kouli roztrhly.
3 ✓

Smíchejte maso, vymačkanou žemli, vejce, cibuli, česnek a koření. Propracovávejte, dokud nebude hmota jednolitá a mírně lepkavá.

Tip: Hnětením se bílkoviny masa (myosin) stanou lepkavými, toto přírodní lepidlo drží karbanátek pohromadě spolu s vejcem.
4 ✓

Mokrýma rukama tvarujte kuličky, zploštěte je na placičky a obalte ve strouhance.

Tip: Strouhanka vytvoří na vnější vrstvě křupavou kůrku, která udrží šťávu uvnitř.
5 ✓

Ve středně rozpáleném oleji je smažte z každé strany 4-5 minut do tmavě červena. Nechte okapat na papírové utěrce.

Časté dotazy k receptu

Proč se během smažení rozpadly?
Bylo v nich příliš mnoho žemle nebo jste směs nedostatečně propracovali a neaktivovala se bílkovina v mase, která by je držela pohromadě.
Uprostřed zůstaly syrové.
Vytvarovali jste příliš velké koule nebo byl olej příliš horký a vnějšek se spálil dříve, než se teplo dostalo dovnitř.

Suroviny

  • 500 g Mleté vepřové maso (nejlépe plec, aby nebylo suché)
  • 1 ks Cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 1 ks Vejce
  • 2 plátek Starší žemle nebo chléb
  • 100 g Strouhanka (na obalení)
  • 100 ml Mléko (nebo voda na namočení)
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý černý pepř
  • 1 lžička Sladká mletá paprika
  • 500 ml Olej (na smažení)