Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Kare-Kare servírováno
Syté filipínské ragú Kare-kare s měkkou hovězí oháňkou

Kare-kare

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Kare-Kare je 'comfort food' Filipín, bohaté arašídové ragú, které má barvu jako západ slunce. Jeho zvláštností je, že samotné ragú má jemnější chuť, ale fermentovaná krevetová pasta (bagoong) podávaná k němu mu dodává umami bombu, díky které je nezapomenutelné. Tradičně se vyrábí z hovězí oháňky, jejíž želatinová šťáva dodává omáčce tělo.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Filipínská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec
  • Pánev na pražení
  • Metlička

Informace o alergenech

⚠️ Arašídy
⚠️ Korýši

Postup

1 ✓

Hovězí maso dejte do vody, osolte a vařte na mírném ohni pod pokličkou 1,5-2 hodiny, dokud maso nebude měkké a neodpadne od kosti. Pěnu sbírejte.

Tip: Z masa s kostí se vyvaří želatina, která ragú přirozeně zahustí. Vývar nevylévejte!
2 ✓

Mezitím na pánvi nasucho opražte rýžovou mouku do světle hněda. Dejte stranou.

Tip: Pražení dodá mouce oříškovou chuť a zabrání tomu, aby v omáčce chutnala syrově.
3 ✓

V jiném hrnci rozehřejte olej, orestujte cibuli a česnek. Přidejte uvařené měkké maso a trochu opečte.

Tip: Opečení vařeného masa dodá další vrstvu chuti (Maillardova reakce).
4 ✓

Zalijte vývarem z masa (cca 1 litr). Vmíchejte prášek annatto a arašídové máslo. Přiveďte k varu.

Tip: Arašídové máslo dodává plnost a tuk.
5 ✓

Zahustěte opraženou rýžovou moukou (předtím ji rozmíchejte v troše vody, aby se nevytvořily hrudky). Vařte do krémova.

Tip: Škrob vlivem tepla nabobtná a zahustí polévku na omáčku.
6 ✓

Přidejte zeleninu: nejprve fazolky a lilek (5 minut), nakonec Bok Choy (1 minuta).

Tip: Zelenina by měla zůstat křupavá, nerozvařte ji na kaši!
7 ✓

Podávejte horké, s malou miskou krevetové pasty (shrimp paste) navrchu nebo vedle.

Tip: Bez slané, rybí pasty je Kare-Kare jen maso s arašídy. Kontrast je to hlavní!

Časté dotazy k receptu

Co je Annatto?
Přírodní červené potravinářské barvivo získávané ze semen tropického keře. Chuť je jemná, používá se spíše kvůli oranžové barvě. Lze nahradit směsí kurkumy a mleté papriky.
Omáčka je příliš řídká.
Zahušťuje ji opražená rýžová mouka. V případě potřeby přidejte ještě trochu rozmíchané ve vodě.

Suroviny

  • 1 kg Hovězí oháňka nebo kližka (nakrájená)
  • 200 g Arašídové máslo (krémové, neslazené)
  • 1 lžička Prášek Annatto (nebo mletá paprika)
  • 200 g Bok Choy nebo špenát
  • 200 g Zelené fazolky (konce odkrojené)
  • 1 ks Lilek (na plátky)
  • 3 stroužek Česnek (nasekaný)
  • 1 ks Cibule (na kostičky)
  • 2 lžíce Rýžová mouka (opražená)
  • 1.5 l Voda
  • 1 lžička Sůl
  • 50 g Shrimp paste (Bagoong) - k podávání
  • 2 lžíce Olej