- Proč bábovka nahoře praskla?
- To je přirozený jev, ale pokud se kůrka vytvoří příliš brzy vlivem vysoké teploty, těsto rostoucí uvnitř ji roztrhne. Zkuste péct při nižší teplotě.
- Co dělat, když nejde vyklopit z formy?
- Počkejte, až vychladne na vlažnou teplotu. Horké těsto je příliš měkké a trhá se, do studeného se zase vsákne máslo.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Kaštanová bábovka
Tvar bábovky není jen estetickou záležitostí: středový 'komín' umožňuje, aby se husté a těžké těsto rovnoměrně propeklo i uprostřed a nezůstalo syrové, zatímco okraje by se už pálily. Obsah škrobu a vlákniny v kaštanovém pyré dodává moučníku specifickou, hutnou, ale přesto křehkou strukturu, která zůstává šťavnatá několik dní, na rozdíl od verzí připravených pouze z mouky.
Suroviny
250
g
Hladká mouka (prosátá)
150
g
Máslo (pokojové teploty, měkké)
150
g
Krupicový cukr
3
ks
Vejce (velikost M, pokojové teploty)
300
g
Kaštanové pyré (rozmrazené)
100
ml
Mléko (pokojové teploty)
5
g
Kypřicí prášek do pečiva
10
g
Vanilkový cukr
1
špetka
Sůl
20
g
Máslo (na vymazání formy)
20
g
Mouka (na vysypání formy)
20
g
Moučkový cukr (na zdobení)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Forma na bábovku (silikonová nebo kovová)
- Elektrický šlehač
- Sítko
- Mašlovačka na vymazání formy
- Špejle (na zkoušku propečení)
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Postup
1
✓
Předehřejte troubu na 180 °C (horní a dolní ohřev). Formu na bábovku důkladně vymažte měkkým máslem v každém záhybu a poté vysypejte moukou. Přebytek vyklepněte.
Tip: Příprava formy je klíčem k vyklopení. Tuk a mouka vytvoří tenkou ochrannou vrstvu, která zabrání připečení cukru v těstě na kov.
2
✓
Měkké máslo vyšlehejte s krupicovým cukrem, vanilkovým cukrem a špetkou soli do pěny.
Tip: Sůl zvýrazňuje sladké chutě a šlehání vhání do másla vzduchové bubliny, díky kterým bude těsto lehké.
3
✓
Postupně přidávejte vejce k máslovému krému. Po každém vejci důkladně promíchejte, dokud nebude hmota jednolitá.
Tip: Pokud přidáte k máslu studené vejce, tuk se může srazit. Pro stabilitu emulze by měly mít všechny suroviny stejnou teplotu.
4
✓
Kaštanové pyré rozmačkejte vidličkou, smíchejte s mlékem a poté vmíchejte do máslovo-vaječného základu.
Tip: Vláknina v kaštanech váže vodu, proto je důležité pyré zředit mlékem, jinak by těsto mohlo být dusivé.
5
✓
Prosijte mouku s kypřicím práškem a ve 2–3 dávkách vmíchejte do hmoty. Míchejte jen dokud mouka nezmizí.
Tip: Přešlehání aktivuje lepek v mouce, což způsobí, že moučník nebude křehký, ale gumový a tuhý.
6
✓
Těsto nalijte do připravené formy a formou několikrát klepněte o kuchyňskou linku, aby unikly velké vzduchové bubliny.
Tip: Pro rovnoměrnou strukturu těsta je třeba odstranit náhodně zachycené velké vzduchové kapsy.
7
✓
Pečte 40–45 minut. Ve 40. minutě proveďte zkoušku špejlí: píchněte ji do nejširší části. Pokud ji vytáhnete čistou, je hotovo.
Tip: Doba pečení závisí na troubě. Pokud povrch hnědne příliš rychle (karamelizuje), ale uvnitř je těsto syrové, zakryjte ho alobalem.
8
✓
Nechte 10–15 minut chladnout ve formě, poté vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Před podáváním posypejte moučkovým cukrem.
Tip: Struktura teplého těsta je ještě nestabilní (škrob ještě zcela neztuhl), pokud ho vyklopíte hned, může se rozpadnout.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 250 g Hladká mouka (prosátá)
- 150 g Máslo (pokojové teploty, měkké)
- 150 g Krupicový cukr
- 3 ks Vejce (velikost M, pokojové teploty)
- 300 g Kaštanové pyré (rozmrazené)
- 100 ml Mléko (pokojové teploty)
- 5 g Kypřicí prášek do pečiva
- 10 g Vanilkový cukr
- 1 špetka Sůl
- 20 g Máslo (na vymazání formy)
- 20 g Mouka (na vysypání formy)
- 20 g Moučkový cukr (na zdobení)