- Proč bejgli prasklo?
- Nejčastější příčiny: příliš mnoho náplně, příliš těsné srolování, nebo jste ho nedostatečně propíchali, takže pára nemohla unikat a roztrhla těsto.
- Proč náplň vyschla?
- Kaštanová hmota je náchylná k vysychání. Pokud se vám zdá při míchání příliš suchá, přidejte trochu mléka nebo smetany, aby byla krémová, ale ne tekutá!
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Kaštanové bejgli
Neodmyslitelná ozdoba vánočního stolu, bejgli, není jen zákusek, ale zkouška trpělivosti. Zvláštností bratislavského těsta je vysoký obsah tuku a pomalá práce kvasinek (studené kynutí), díky čemuž je těsto křehké, přesto pružné, aby dokázalo udržet bohatou kaštanovou náplň.
Suroviny
500
g
hladká mouka
200
g
máslo (studené, nakrájené na kostky)
50
g
sádlo (pro křehkost)
50
g
moučkový cukr (do těsta)
150
ml
studené mléko
2
ks
žloutek (do těsta)
15
g
čerstvé droždí
1
špetka
sůl
400
g
kaštanové pyré
100
g
moučkový cukr (do náplně)
1
lžička
vanilkový extrakt
2
ks
vejce (na potření)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Plech: Na pečení.
- Váleček.
- Mašlovačka: Na potírání vejcem.
- Špejle nebo vidlička: Na propíchání.
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Postup
1
✓
Mouku promněte se studeným máslem a sádlem, dokud nezískáte konzistenci podobnou vlhkému písku. Vmíchejte moučkový cukr a sůl.
Tip: Tuk obalí částečky mouky, čímž brání tvorbě lepku, takže těsto bude křehké.
2
✓
Ve studeném mléce rozmíchejte droždí (nemusí vzejít!) a žloutky. Nalijte k moučné drobence a rychlými pohyby zpracujte.
Tip: U bejgli pracujeme se studenými surovinami, aby droždí nezačalo pracovat příliš rychle.
3
✓
Těsto rozdělte na dva bochánky, zabalte do fólie a dejte do lednice odpočívat alespoň na 1 hodinu.
Tip: Během odpočinku se struktura těsta uklidní, bude se lépe válet.
4
✓
Připravte náplň: kaštanové pyré rozmačkejte vidličkou, smíchejte s moučkovým cukrem a vanilkou. Pokud je suché, zřeďte trochou mléka.
Tip: Náplň a těsto by měly mít podobnou konzistenci, aby se pekly společně.
5
✓
Bochánky vyválejte do obdélníkového tvaru (tloušťka cca 3-4 mm). Rozetřete na ně náplň, vynechte 2 cm na okrajích.
Tip: Okraje přehněte zpět na náplň, než začnete rolovat, aby konec nevytekl.
6
✓
Volně srolujte, dejte na plech. Potřete nejprve žloutkem, nechte zaschnout na chladném místě (cca 30 minut). Poté potřete bílkem a nechte znovu zaschnout.
Tip: Díky těmto dvěma fázím (zaschnutí žloutku a poté bílku) bude povrch mramorovaný.
7
✓
Šišky hluboce propíchejte vidličkou na více místech, i na boku! Pečte na 180 °C cca 35-40 minut, dokud nebudou krásně zlatohnědé.
Tip: Propíchání je záchrana života: umožní páře unikat, takže těsto nepraskne.
8
✓
Před krájením nechte na plechu zcela vychladnout.
Tip: Krájené za tepla se bejgli drobí a náplň se může mazat.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 500 g hladká mouka
- 200 g máslo (studené, nakrájené na kostky)
- 50 g sádlo (pro křehkost)
- 50 g moučkový cukr (do těsta)
- 150 ml studené mléko
- 2 ks žloutek (do těsta)
- 15 g čerstvé droždí
- 1 špetka sůl
- 400 g kaštanové pyré
- 100 g moučkový cukr (do náplně)
- 1 lžička vanilkový extrakt
- 2 ks vejce (na potření)