- Proč se palačinka při obracení trhá?
- Buď je těsto příliš řídké, nebo pánev nebyla dostatečně horká a těsto se přilepilo. Počkejte, až se okraje zvednou a oddělí od nádoby.
- Proč je těsto gumové?
- Pokud ho při míchání mícháte příliš dlouho nebo použijete příliš mnoho vajec. Odpočinek pomáhá uvolnit strukturu.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Kaštanové palačinky
Tajemství dokonalých palačinek spočívá v odpočinku a teplotě. Jeden z nejoblíbenějších dezertů maďarské kuchyně se stává opravdu výjimečným, když je těsto tenké jako papír a pružné a náplň není jen obyčejná hmota, ale našlehaný krémový zážitek. Bublinky oxidu uhličitého v sodovce dodávají těstu extra lehkost a kypří hustotu mouky.
Suroviny
150
g
Hladká mouka
300
ml
Mléko
2
ks
Vejce
100
ml
Sodovka (perlivá)
20
g
Krupicový cukr
1
špetka
Sůl
50
ml
Slunečnicový olej (na smažení)
250
g
Kaštanové pyré
200
ml
Smetana ke šlehání (studená)
50
ml
Čokoládová poleva
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Pánev na palačinky
- Naběračka
- Ruční metla
- Sítko na mouku
- Mašlovačka na potírání olejem
Informace o alergenech
Lepek
Vejce
Mléko
Postup
1
✓
Vejce vymíchejte dohladka s cukrem, solí a polovinou mléka.
Tip: Sůl ochutí, ale také stabilizuje strukturu vajec. Postupné přidávání tekutiny pomáhá předejít hrudkám.
2
✓
Přidejte mouku a vymíchejte husté těsto bez hrudek. Poté zřeďte zbylým mlékem a sodovkou.
Tip: Pokud nejprve umícháte hustou hmotu, fyzická síla metly snáze rozbije hrudky mouky, než kdyby plavaly v řídké tekutině.
3
✓
Těsto nechte odpočívat při pokojové teplotě alespoň 20–30 minut.
Tip: Během odpočinku zrnka mouky nasají tekutinu (hydratace) a lepková vlákna se uvolní, takže palačinka se nebude trhat, ale bude pružná.
4
✓
Připravte náplň: polovinu studené smetany vyšlehejte do tuha, kaštanové pyré rozmačkejte a zřeďte druhou polovinou tekuté smetany, poté opatrně vmíchejte šlehačku.
Tip: Krém nadlehčený šlehačkou (typ mousse) je mnohem lehčí než samotné kaštany a lépe se roztírá.
5
✓
Rozpalte pánev, tence ji vytřete olejem a smažte tenké palačinky. Z každé strany smažte cca 1 minutu, dokud nebudou mít zlatohnědé skvrny.
Tip: Správná teplota je nezbytná pro Maillardovu reakci (zhnědnutí/chuť). Pokud není dost horká, těsto jen schne, ale nepeče se.
6
✓
Palačinky naplňte kaštanovým krémem, srolujte a podávejte přelité čokoládovou polevou.
Tip: Kontrast teplé palačinky a studeného krému je nejchutnější, proto podávejte čerstvé.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 150 g Hladká mouka
- 300 ml Mléko
- 2 ks Vejce
- 100 ml Sodovka (perlivá)
- 20 g Krupicový cukr
- 1 špetka Sůl
- 50 ml Slunečnicový olej (na smažení)
- 250 g Kaštanové pyré
- 200 ml Smetana ke šlehání (studená)
- 50 ml Čokoládová poleva