- Proč jsou pusinky lepivé?
- V kuchyni byla příliš vysoká vlhkost nebo se dostatečně nevysušily. Skladujte je vzduchotěsně!
- Proč popraskaly?
- Příliš vysoká teplota. Pusinky nemají rády náhlé teplo.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Kaštanové pusinky
Pusinky (meringue) jsou hrou trpělivosti: nepečeme je při vysoké teplotě, ale sušíme, aby si bílkový sníh zachoval svou bělost a křupavou strukturu. Kaštanový krém uzavřený mezi dvěma sladkými obláčky vytváří dokonalý kontrast: zvenku křupavý, uvnitř se rozplývá.
Suroviny
4
ks
Bílek (pokojové teploty)
200
g
Moučkový cukr
150
g
Kaštanové pyré
200
ml
Smetana ke šlehání
1
špetka
Sůl
50
g
Strouhaná čokoláda
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Elektrický šlehač - Ruční šlehání by bylo příliš náročné.
- Pečicí papír - Pusinky na něm schnou a nelepí se.
- Cukrářský sáček - Na tvarování.
Informace o alergenech
Mléko
Vejce
Postup
1
✓
Předehřejte troubu na 100 °C (horkovzduch 80-90 °C). Plech vyložte pečicím papírem.
Tip: Nízká teplota je klíčem ke sněhobílé barvě.
2
✓
Bílky se solí ušlehejte do měkkého sněhu, poté po lžících přidávejte moučkový cukr a ušlehejte velmi tuhý, lesklý sníh.
Tip: Rozpuštění cukru dodává pevnost. Je to hotové, když mezi prsty necítíte zrníčka.
3
✓
Na plech stříkejte hromádky nebo kroužky.
Tip: Nechte mezi nimi mezery, sice moc nenabydou, ale vzduch musí proudit.
4
✓
Sušte 1,5–2 hodiny. Nechte vychladnout v pootevřené troubě.
Tip: Pokud se snadno oddělují od papíru a zespodu duní, jsou hotové.
5
✓
Smetanu ušlehejte a smíchejte s kaštanovým pyré.
Tip: Pokud je kaštanové pyré příliš tuhé, před mícháním ho zřeďte kapkou smetany.
6
✓
Slepte dvě pusinky krémem.
Tip: Plňte až před podáváním, protože pusinky nasávají vlhkost a měknou!
7
✓
Boky nebo vršek obalte ve strouhané čokoládě.
Tip: Efektní a chutné.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 4 ks Bílek (pokojové teploty)
- 200 g Moučkový cukr
- 150 g Kaštanové pyré
- 200 ml Smetana ke šlehání
- 1 špetka Sůl
- 50 g Strouhaná čokoláda