Zlatohnědé kokosové cukroví labra vyrovnané na talíři Labra s kokosem Poké s hovězím masem, čerstvou zeleninou na lůžku z rýže, zdobené koriandrem a limetkovou šťávou. Poké s hovězím masem Quiche au Poireau servírovaný Quiche au Poireau (Pórkový koláč) Zmrzlinový trdelník servírovaný Zmrzlinový trdelník Čerstvě upečená pizza s kozím sýrem Pizza ai Caprini Bakewell tart podávaný jako řez, bohatá mandlová sladkost zdobená džemem a mandlemi Bakewell tart podávaný jako řez Špenátový hotteok upečený dozlatova, s krásně tvarovaným těstem Špenátový hotteok Croissant s kuřetem Tandoori servírování Croissant s kuřetem tandoori Makový dort s broskvemi, servírovaný Makový dort s broskvemi Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou servírovaný Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou Mentaiko s makaróny – podávané s krémovou japonskou omáčkou z pikantních rybích jiker a proužky nori Mentaiko s makaróny Probiotický jahodovo-jablečný jogurt, osvěžující a zdravý nápoj Probiotický jahodovo-jablečný jogurt Tteokbokki se smetanovou omáčkou, korejské rýžové koláčky v pikantní smetanové omáčce s vejci a kimchi Tteokbokki se smetanovou omáčkou Teriyaki Chicken Bao s teriyaki omáčkou a sezamovými semínky Teriyaki chicken bao Krůtí karbanátky s dušenou rýží, podávané s čerstvou petrželkou Krůtí karbanátky s dušenou rýží Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Zlatohnědé kokosové cukroví labra vyrovnané na talíři Labra s kokosem Poké s hovězím masem, čerstvou zeleninou na lůžku z rýže, zdobené koriandrem a limetkovou šťávou. Poké s hovězím masem Quiche au Poireau servírovaný Quiche au Poireau (Pórkový koláč) Zmrzlinový trdelník servírovaný Zmrzlinový trdelník Čerstvě upečená pizza s kozím sýrem Pizza ai Caprini Bakewell tart podávaný jako řez, bohatá mandlová sladkost zdobená džemem a mandlemi Bakewell tart podávaný jako řez Špenátový hotteok upečený dozlatova, s krásně tvarovaným těstem Špenátový hotteok Croissant s kuřetem Tandoori servírování Croissant s kuřetem tandoori Makový dort s broskvemi, servírovaný Makový dort s broskvemi Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou servírovaný Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou Mentaiko s makaróny – podávané s krémovou japonskou omáčkou z pikantních rybích jiker a proužky nori Mentaiko s makaróny Probiotický jahodovo-jablečný jogurt, osvěžující a zdravý nápoj Probiotický jahodovo-jablečný jogurt Tteokbokki se smetanovou omáčkou, korejské rýžové koláčky v pikantní smetanové omáčce s vejci a kimchi Tteokbokki se smetanovou omáčkou Teriyaki Chicken Bao s teriyaki omáčkou a sezamovými semínky Teriyaki chicken bao Krůtí karbanátky s dušenou rýží, podávané s čerstvou petrželkou Krůtí karbanátky s dušenou rýží Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab
Servírované kaštanovo-pomerančové linecké cukroví
Jemné máslové sušenky s kaštany slepené pomerančovou marmeládou.

Kaštanovo-pomerančové linecké

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Fyzika lineckého (křehkého) těsta je založena na vztahu tuku a mouky. Studený tuk obalí zrnka mouky a zabrání tvorbě lepkové kostry vlivem vlhkosti. Proto bude těsto křehké, 'rozpadavé', a ne pružné. Obsah škrobu v kaštanech tuto strukturu dále zjemňuje a pomeranč svou kyselostí osvěžuje chuťový profil.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 12 min
⌛ Celkový čas 52 min
🍽️ Porce 20 porce
🔥 Kalorie 165 kcal
🌍 Kuchyně Cukrářská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Vykrajovátka na linecké: Pro charakteristický děrovaný střed.
  • Váleček: Pro rovnoměrnou tloušťku.

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce
⚠️ Kaštany

Postup

1 ✓

Smíchejte suché přísady (mouka, kaštany, sůl, prášek do pečiva, moučkový cukr).

Tip: Použití moučkového cukru místo krupicového vede k jemnější textuře.
2 ✓

Přidejte studené máslo a rychlými pohyby rozdrobte s moukou. (Nebo použijte sekáček).

Tip: Cílem je, aby se kousky másla nerozpustily úplně, aby zůstaly kousky velikosti hrášku. To pak zajistí lístkující strukturu.
3 ✓

Přidejte žloutky a pomerančovou kůru. Rychle uhněťte do koule.

Tip: Tuk ve žloutcích dále obohacuje těsto. Nepřehněťte!
4 ✓

Zabalte do fólie, dejte do lednice na 30 minut.

Tip: Během odpočinku se mouka hydratuje (vlhkost se rovnoměrně rozloží) a máslo znovu ztuhne.
5 ✓

Vyválejte na pomoučeném povrchu, vykrajujte (polovinu plnou, polovinu s dírou). Pečte na 180 °C 10-12 minut.

Tip: Linecké nesmí zhnědnout, má zůstat světlé (bledé). Pokud okraje hnědnou, ihned vyndejte.
6 ✓

Po vychladnutí slepte marmeládou.

Tip: Opravdu změkne až do druhého dne, jak těsto přejímá vlhkost marmelády (migrace vlhkosti).

Časté dotazy k receptu

Proč linecké ztvrdlo?
Hnětli jste ho příliš dlouho, teplem vašich rukou se máslo rozpustilo a mouka ho nasála, čímž vznikl lepek.
Vzor se v troubě roztekl. Proč?
Těsto nebylo dostatečně studené, když šlo do trouby. Máslo musí být v okamžiku pečení tuhé.

Suroviny

  • 250 g Hladká mouka
  • 100 g Mleté kaštany (přírodní)
  • 100 g Moučkový cukr
  • 150 g Máslo (studené, nakrájené)
  • 2 ks Žloutek
  • 1 ks Nastrouhaná pomerančová kůra
  • 1 bal. Vanilkový cukr
  • 1 lžička Prášek do pečiva
  • 1 špetka Sůl
  • 150 g Pomerančová marmeláda
  • 20 g Moučkový cukr (na posypání)
  • 2 lžíce Studená voda (jen pokud je třeba)