Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Katsu Don servírované s křupavým vepřovým masem a jarní cibulkou
Křupavý vepřový řízek v misce Katsudon s krémovým vejcem

Katsudon

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Katsu Don je vrcholem japonského 'comfort food' (jídla pro útěchu). Název vznikl spojením slov 'Tonkatsu' (smažené maso) a 'Donburi' (miska s rýží). Křupavě osmažené maso se vaří v sladko-slaném sójovém vývaru s cibulí a vejcem, díky čemuž část trojobalu šťavnatě změkne, zatímco jiné části zůstanou křupavé. V Japonsku ho studenti často jedí před zkouškami, protože slovo 'katsu' znamená také vítězství.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 720 kcal
🌍 Kuchyně Japonská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hluboká pánev na smažení
  • Menší pánev na omáčku
  • Kuchyňský teploměr

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Plátky masa lehce naklepejte a okraje nařízněte (v místech s tukem), aby se při smažení nekroutily. Osolte, opepřete.

Tip: Přeříznutí šlach zajistí, že maso zůstane ploché a rovnoměrně se propeče.
2 ✓

Maso obalte: nejprve v mouce, pak v rozšlehaném vejci (použijte na to 1 vejce), nakonec ve strouhance Panko. Strouhanku dobře přitlačte.

Tip: Panko je hrubší než běžná strouhanka, takže vytváří vzdušnější, křupavější obal, který nasákne méně oleje.
3 ✓

Maso smažte v oleji o teplotě 170°C dozlatova (3-4 minuty z každé strany). Nechte okapat na mřížce a poté nakrájejte na 2 cm proužky.

Tip: Nedávejte na papírovou utěrku, protože pára by změkčila spodek. Mřížka umožňuje větrání.
4 ✓

V pánvi svařte Dashi, sójovou omáčku, mirin a cukr. Přidejte nakrájenou cibuli a vařte do měkka.

Tip: Tento vývar dodává jídlu chuť umami (slano-masovou).
5 ✓

Do cibulové omáčky vložte nakrájené maso. Zalijte zbylými 3 lehce rozšlehanými vejci. Přikryjte a vařte na mírném ohni 30-60 sekund, dokud se vejce jen lehce nesrazí, ale stále se třese.

Tip: Vejce se nesmí převařit! Musí zůstat krémové, aby spojilo rýži s masem.
6 ✓

Celé to sklouzněte na misku s horkou rýží. Posypte jarní cibulkou.

Tip: Omáčka nasákne do rýže pod ní, která tak bude chutná i sama o sobě.

Časté dotazy k receptu

Proč trojobal zvlhnul?
To je podstata Katsu Don! Trojobal nasaje ochucený vývar. Pokud ho chcete úplně křupavý, nevařte ho v omáčce, ale dejte ho jen navrch.
Nemám Dashi.
Můžete použít kuřecí vývar nebo vodu s trochou rybí omáčky, i když chuť bude trochu jiná.

Suroviny

  • 4 plátek Vepřová kotleta nebo krkovice (bez kosti, cca 1,5 cm silná)
  • 100 g Hladká mouka
  • 4 ks Vejce (lehce rozšlehaná)
  • 150 g Strouhanka Panko
  • 1 ks Cibule (na plátky)
  • 300 ml Olej (na smažení)
  • 4 porce Vařená japonská rýže
  • 150 ml Vývar Dashi (nebo kuřecí vývar)
  • 3 lžíce Sójová omáčka
  • 2 lžíce Mirin (sladké rýžové víno)
  • 1 lžíce Cukr
  • 1 ks Jarní cibulka (na ozdobu)