Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Kdoulový kompot ochucený skořicí a hřebíčkem
Horký kompot z kdoulí provoněný hřebíčkem a celou skořicí.

Kdoulový kompot

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Kdoule je za syrova tvrdá a trpká, ale vlivem tepla prochází zázračnou proměnou. Cílem při přípravě kompotu není ovoce rozvařit, ale uvolnit tkáně právě natolik, aby je mohl prostoupit kořeněný sirup. Teplo hřebíčku a skořice vyvažuje přirozenou kyselost ovoce a vytváří v chutích rovnováhu.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 180 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Střední hrnec
  • Škrabka na zeleninu
  • Ostrý nůž na krájení

Postup

1 ✓

Připravte si mísu se studenou vodou a vymačkejte do ní citronovou šťávu. Kdoule oloupejte, zbavte jádřinců, nakrájejte na měsíčky a ihned vložte do citronové vody.

Tip: Kyselina citronová brání oxidaci, takže ovoce zůstane pěkně žluté a nezhnědne.
2 ✓

Vodu dejte vařit s cukrem, skořicí a hřebíčkem, dokud se cukr zcela nerozpustí.

Tip: Můžete připravit i základ z karamelizovaného cukru pro hlubší chuť, ale u klasického receptu je cílem čistý sirup.
3 ✓

Vložte do sirupu scezené měsíčky kdoule. Vařte mírným varem (na mírném ohni) 15-20 minut.

Tip: Voda nesmí klokotat, protože turbulence by mohly měknoucí ovoce rozbít.
4 ✓

Měkkost zkontrolujte nožem: pokud do něj snadno zajede, ale měsíčky jsou stále vcelku, stáhněte z ohně.

Tip: V horkém sirupu během chladnutí ovoce ještě dále měkne.
5 ✓

Nechte vychladnout ve vlastní šťávě. Nejchutnější je podávaný studený.

Tip: Během chladnutí ovoce nasaje kořeněný sirup (osmóza), tak bude opravdu chutné.

Časté dotazy k receptu

Proč kdoule během čištění hnědne?
Při kontaktu s kyslíkem enzymy v ovoci reagují. Tomu zabráníte, když ji budete držet v citronové vodě.
Ovoce zůstalo příliš tvrdé.
Cukr vytvrzuje dužinu ovoce (odvodňuje). Pokud máte velmi tvrdou odrůdu, předvařte ji trochu v čisté vodě a cukr přidejte až poté.

Suroviny

  • 4 ks Velká kdoule
  • 1 l Voda
  • 200 g Krupicový cukr
  • 1 ks Celá skořice
  • 5 ks Hřebíček
  • 0.5 ks Citronová šťáva