Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Kdoulový sýr zrající dozlatova, zdobený ořechy
Tradiční tuhá ovocná pochoutka z kdoulí s kousky vlašských ořechů.

Kdoulový sýr

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Kdoulový sýr je jednou z nejušlechtilejších forem konzervace ovoce. Přírodní želírující látka kdoulí (pektin) je tak silná, že při pomalém vaření s cukrem i bez jakýchkoli umělých přísad vznikne krájetelná konzistence podobná gumovým medvídkům. Během vaření se barva ovocné dužiny mění z bledě žluté na sytě červenou, jak cukry karamelizují a barviva se koncentrují.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 2 dny
🍽️ Porce 10 porce
🔥 Kalorie 320 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec na vaření
  • Tyčový mixér nebo pasírovač na rajčata
  • Pečicí papír
  • Formy (např. srnčí hřbet nebo plechy)

Informace o alergenech

⚠️ Skořápkové plody (volitelné)

Postup

1 ✓

Kdoule vydrhněte, abyste odstranili 'chloupky', a poté je umyjte. Vykrojte jádřinec (ale nevyhazujte ho!) a ovoce nakrájejte.

Tip: V jádřinci je nejvíce želírující látky (pektinu). Uvařte ho v čajovém vajíčku nebo gáze spolu s ovocem a před pasírováním ho vyjměte, tuhnutí tak bude jistější.
2 ✓

Ovoce dejte do hrnce, zalijte takovým množstvím vody, které ho jen tak tak zakryje, a vařte doměkka cca 20-30 minut.

Tip: Citronovou šťávu přidejte už teď, aby kdoule oxidací příliš nezhnědly.
3 ✓

Slijte vodu (odložte si ji na sirup!), ovoce rozmixujte na zcela hladké pyré.

Tip: Čím hladší kaše, tím sklovitější a homogennější bude výsledek.
4 ✓

Zvažte pyré: na každý kg pyré přidejte 80 dkg cukru. Vraťte na sporák a za stálého míchání vařte.

Tip: Pozor, hustá hmota při vaření prská! Používejte vařečku s dlouhou rukojetí a rukavice.
5 ✓

Vařte tak dlouho (cca 40-60 minut), dokud hmota nebude tmavě červená, lesklá, a když potáhnete vařečkou po dně hrnce, zanechá 'cestičku', která se neslije zpět.

Tip: Tento krok je odpařování obsahu vody. Pokud to není dost husté, nevyschne to.
6 ✓

Pokud dáváte ořechy, teď je vmíchejte. Hmotu nalijte do forem vyložených pečicím papírem nebo vypláchnutých vodou.

Tip: V tenčí vrstvě schne dříve.
7 ✓

Nechte odpočívat na chladném, větraném místě několik dní. Když vršek ztvrdne, vyklopte a sušte i druhou stranu.

Tip: Úplné vyschnutí může trvat i týdny, během té doby se krystalická struktura stabilizuje.

Časté dotazy k receptu

Proč to neztuhlo?
Pravděpodobně jste to nevařili dost dlouho a zůstalo v tom příliš mnoho vody. Kdoulový sýr musí na konci vaření vyschnout tak, aby 'klepal'.
Proč to zplesnivělo?
Nevyschlo to dostatečně, nebo jste to skladovali na vlhkém místě. Cukr konzervuje, ale jen pokud je obsah vody nízký.

Suroviny

  • 1 kg Zralé kdoule (váženo po očištění)
  • 800 g Krupicový cukr
  • 0.5 ks Citronová šťáva
  • 1 hrst Vlašské ořechy (volitelné)
  • 1 l Voda (na vaření)