Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Khao Soi servírováno
Krémová kokosová polévka Khao soi s dvojí texturou nudlí

Khao soi

Autor: Flavelo
Recepty Polévky
Khao Soi je králem ulic Chiang Mai: krémová polévka s kari nudlemi, která je celá o hře textur. Tajemstvím jsou 'dvojí nudle': tytéž vaječné nudle jsou v polévce vařené (měkkost) a nahoře smažené v oleji (křupavost). Tento kontrast ji činí nezapomenutelnou.
🕒 Příprava 25 min
🍳 Vaření 35 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 620 kcal
🌍 Kuchyně Thajská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec na polévku
  • Hluboká pánev nebo wok na smažení nudlí
  • Děrovaná lžíce
  • Dlouhá pinzeta

Informace o alergenech

⚠️ Ryby (rybí omáčka)
⚠️ Lepek (nudle)
⚠️ Vejce (nudle)

Postup

1 ✓

Vezměte hrst nudlí z balíčku. V pánvi rozehřejte olej na střední teplotu a tuto část nudlí v něm osmažte dozlatova a do křupava. Vyjměte na papírovou utěrku.

Tip: Pokud jsou nudle čerstvé/vlhké, nechte je nejprve trochu oschnout na vzduchu, aby olej neprskal. Toto bude 'koruna' na vrcholu jídla.
2 ✓

Na polévku rozehřejte v hrnci 2 lžíce kokosového mléka (z té hustší části), dokud se z něj nevyloučí tuk (nebo rozehřejte 1 lžíci oleje). Vhoďte kari pastu a restujte 1-2 minuty, dokud neztmavne a nebude velmi voňavá.

Tip: 'Opečení' pasty prohloubí chutě a odstraní syrovou chuť koření.
3 ✓

Přidejte kousky kuřete, drcený česnek a zázvor. Promíchejte v pastě, dokud maso nezbělá.

Tip: Takto se koření dostane přímo i do vláken masa.
4 ✓

Zalijte zbytkem kokosového mléka a vývarem. Dochbuťte rybí omáčkou a cukrem. Vařte na středním plameni 15-20 minut, dokud kuře nezměkne a na povrchu polévky neplave tenká vrstva oleje.

Tip: Ta červenavá vrstva oleje na povrchu je duší kari, nesbírejte ji! Nese chutě.
5 ✓

Mezitím v jiném hrnci uvařte zbytek nudlí ve slané vodě, poté sceďte a rozdělte do 4 hlubokých misek.

Tip: Nepřevařte je, protože v horké polévce ještě změknou.
6 ✓

Na nudle naberte horkou polévku a maso. Navrch navršte křupavé smažené nudle.

Tip: Ihned podávejte s doplňky: červená cibule, limetka, koriandr, chili olej v malých mističkách.

Časté dotazy k receptu

Co mám dělat, když nemám červenou kari pastu?
Můžete použít i žlutou, ale charakter chuti bude jiný. Vyplatí se pořídit tu pravou v asijském obchodě.
Křupavé nudle v polévce rychle změknou.
Proto je dávejte nahoru až těsně před podáváním u stolu!
Je to příliš pálivé.
Přidejte více kokosového mléka nebo trochu cukru, ty tlumí kapsaicin.

Suroviny

  • 400 ml Tučné kokosové mléko
  • 500 g Filety z kuřecích stehen (bez kůže, na kousky velikosti sousta)
  • 400 g Čerstvé vaječné nudle (nebo suché, ploché čínské nudle)
  • 3 lžíce Červená kari pasta
  • 500 ml Kuřecí vývar
  • 3 stroužek Česnek (drcený)
  • 1 lžíce Čerstvý zázvor (strouhaný)
  • 3 lžíce Rybí omáčka
  • 1 lžíce Palmový cukr (nebo hnědý cukr)
  • 2 ks Limetka (na klínky)
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 1 lžička Chili olej nebo vločky
  • 1 ks Červená cibule (nasekaná najemno, k podávání)
  • 3 dl Olej (na smažení nudlí)