Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Khasta kachori se sladkou tamarindovou omáčkou, čerstvé a kořeněné
Čerstvě usmažené khasta kachori podávané se sladkokyselou tamarindovou omáčkou chutney

Khasta kachori se sladkou tamarindovou omáčkou

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Předkrmy
V pouštní oblasti Rádžasthánu musela být jídla trvanlivá a energeticky vydatná. Khasta Kachori se suchou čočkovou náplní vydrží týdny. Zážitek však spočívá v kontrastech: setkání horkého, slaného, tučného a křehkého těsta se studenou, sladkokyselou tamarindovou omáčkou (Imli Chutney). Toto jídlo je příkladem dokonalé rovnováhy v indickém světě chutí (Chatpata).
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchyně Indická (Rádžasthán)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hluboká pánev nebo Karahi (wok): na smažení ve velkém množství oleje.
  • Váleček: pro rovnoměrnou tloušťku těsta.

Informace o alergenech

⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Smíchejte mouku, sůl a ajwain. Přidejte 50 g oleje (nebo ghee) a promněte prsty, dokud směs po stlačení nebude držet pohromadě (jako vlhký písek). Teprve poté přidejte tolik vody, kolik je potřeba pro tuhé, ale hnětení schopné těsto.

Tip: Tato technika 'drobení' (rubbing-in) obalí zrnka mouky tukem, což brání tvorbě lepku, takže výsledek bude křehký.
2 ✓

Těsto nechte zakryté 15–20 minut odpočívat.

Tip: Během odpočinku se vlhkost rovnoměrně rozloží (hydratace), takže těsto při válení nebude praskat.
3 ✓

Z těsta odtrhávejte kuličky, zploštěte je v dlani. Doprostřed dejte kuličku suché čočkové náplně. Okraje těsta stáhněte nad náplň, důkladně je stiskněte k sobě a poté znovu opatrně zploštěte do tvaru disku.

Tip: Náplň musí být zcela suchá a studená, jinak vznikající pára při smažení těsto roztrhne.
4 ✓

Olej zahřejte na nízkou teplotu (cca 150 °C). Vložte kachori. Nepřeplňujte nádobu! Smažte pomalu, trpělivě cca 15–20 minut, dokud se nenafouknou a nebudou tmavě zlatohnědé.

Tip: Trpělivost je klíčová: náhlé teplo jen spálí vnějšek, ale vnitřek zůstane syrový. Pomalé smažení činí vrstvy křupavými.
5 ✓

Vyjměte, nechte okapat. Podávejte teplé tak, že vršek prolomíte a nalijete do něj tamarindovou omáčku.

Tip: Kyselost tamarindu 'prořízne' tučnost těsta a vyčistí chuťové pohárky.

Časté dotazy k receptu

Proč kachori změklo?
Smažili jste v příliš horkém oleji. Musí se smažit pomalu při nízké teplotě, aby těsto v celém průřezu vyschlo a bylo křupavé.
Náplň vytekla. Co jsem udělal špatně?
Pravděpodobně byla náplň vlhká, nebo jste ústí těsta neuzavřeli dostatečně silně.

Suroviny

  • 250 g Hladká mouka
  • 50 g Olej nebo Ghee (do těsta)
  • 100 ml Voda
  • 0.5 lžička Sůl
  • 1 lžička Semínka ajwain (nebo tymián)
  • 200 g Kořeněná čočková náplň (dušená do sucha)
  • 500 ml Olej (na smažení)
  • 4 lžíce Tamarindová omáčka (k podávání)