Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Khichdi s čočkou moong dal, ozdobené čerstvým koriandrem
Výživné khichdi z rýže a čočky s kořeněným tukem tadka

Khichdi s čočkou moong dal

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Hlavní chody
V Indii je Khichdi tím, čím je u nás masový vývar: definitivním lékem pro tělo i duši. Doporučuje se nejen nemocným, ale i jogínům, protože kombinace rýže a fazolí mungo (moong dal) tvoří plnohodnotnou bílkovinu, která je přitom lehká na trávení. Tajemstvím je 'tadka' (kořeněný olej), který se přidává na konci nebo na začátku: v horkém tuku praskající koření uvolní éterické oleje a prostoupí celou kaši.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hluboký hrnec nebo tlakový hrnec (na vaření)
  • Sítko (na propláchnutí)
  • Malá pánev (pokud děláte tadku zvlášť, volitelné)

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Rýži a dal propláchněte v sítku pod tekoucí studenou vodou, dokud voda nebude čistá, a poté je namočte na 15 minut.

Tip: Namáčením zrna nasáknou vodu, takže se uvaří rovnoměrněji a rychleji (hydratace).
2 ✓

Cibuli nakrájejte na malé kostičky, zázvor nastrouhejte, chilli nakrájejte na kolečka.

Tip: Příprava (mise en place) je důležitá, protože při restování musíte pracovat rychle.
3 ✓

V hrnci rozehřejte ghee na středním plameni. Vhoďte hořčičná semínka a římský kmín. Počkejte, až hořčičná semínka začnou praskat.

Tip: Praskání značí, že se uvolnily éterické oleje.
4 ✓

Přidejte cibuli, zázvor a chilli. Restujte, dokud okraje cibule nezačnou hnědnout a nebude příjemně vonět.

Tip: Karamelizace cukrů v cibuli dodává jídlu nasládlou základní chuť.
5 ✓

Zasypte kurkumou, chvilku promíchejte a ihned přidejte scezenou rýži a dal.

Tip: Mleté koření se v horkém tuku snadno spálí, proto je třeba hned přidat vlhké suroviny.
6 ✓

Zalijte vodou, osolte a přiveďte k varu. Poté stáhněte plamen, přikryjte a vařte 20–25 minut.

Tip: Nezvedejte pokličku, nechte páru pracovat.
7 ✓

Zkontrolujte konzistenci: pokud je příliš hustá, přidejte ještě horkou vodu. Zrna by se měla zcela rozvařit a vytvořit krémovou konzistenci.

Tip: Škrob se z rýže vyvaří, což jídlo přirozeně zahustí.
8 ✓

Při podávání hojně posypte čerstvým, nasekaným koriandrem.

Tip: Čerstvost koriandru vyvažuje těžkost vařeného jídla.

Časté dotazy k receptu

Proč je to kašovité?
Podstatou Khichdi je kašovitá konzistence! Není to sypká rýže, ale jídlo s konzistencí 'slané mléčné rýže'.
Mohu použít jinou čočku?
Červená čočka je dobrou náhradou, protože se také rozvaří. Hnědá nebo zelená čočka není ideální, protože jejich slupka zůstává tvrdá.

Suroviny

  • 200 g Moong dal (loupané fazole mungo)
  • 150 g Rýže basmati
  • 750 ml Voda (v případě potřeby více)
  • 2 lžíce Ghee (přepuštěné máslo) nebo olej
  • 1 lžička Celý římský kmín
  • 1 lžička Černá hořčičná semínka
  • 1 cm Čerstvý zázvor (strouhaný)
  • 1 ks Červená cibule (střední)
  • 1 ks Zelené chilli (volitelné)
  • 0.5 lžička Kurkuma
  • 1 lžička Sůl
  • 1 svazek Čerstvý koriandr