- Šťáva vytekla během vaření.
- Pravděpodobně jste vršek neuzavřeli dostatečně dobře, nebo jste těsto vyváleli příliš tence.
- Těsto je příliš tvrdé.
- Těsto je třeba velmi důkladně prohníst, aby bylo pružné, a nechat odpočinout.
- Knedlíky se lepí.
- Vkládejte je do vroucí vody a na začátku opatrně promíchejte, aby se nepřichytily.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Khinkali
Khinkali je víc než jen knedlík: je to ikonický gruzínský 'polévkový raneček'. Tajemství spočívá ve velkém množství vody přimíchané do náplně, která se během vaření uvnitř těsta promění v chutný masový vývar. Jeho jedení má přísnou etiketu: chytíme ho rukou za 'stopku' (kterou nejíme), nakousneme stranu a vysrkneme horkou polévku, než sníme zbytek.
Suroviny
500
g
Hladká pšeničná mouka
250
ml
Studená voda (na těsto)
1
lžička
Sůl
500
g
Mleté maso (směs hovězího a vepřového, z tučnějšího masa)
1
ks
Cibule (velmi nadrobno nakrájená nebo nastrouhaná)
2
stroužek
Česnek (drcený)
1
lžička
Mletý černý pepř (hojně)
1
lžička
Mletý římský kmín (volitelné, horská verze)
1
svazek
Čerstvý koriandr (nasekaný nadrobno)
150
ml
Ledová voda (do náplně)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velký vál na těsto
- Váleček
- Velký hrnec na vaření
- Kulaté vykrajovátko (nebo sklenice)
Informace o alergenech
Lepek
Postup
1
✓
Mouku smíchejte se solí a postupným přidáváním vody vypracujte velmi tuhé, ale hladké těsto. Hněťte alespoň 10 minut! Zabalte do fólie a nechte v lednici 30 minut odpočinout.
Tip: Musí se vytvořit lepková vlákna (gluten), aby těsto vydrželo vaření a udrželo polévku.
2
✓
Mleté maso smíchejte s cibulí, česnekem, kořením a koriandrem. Postupně, po malých dávkách vmíchávejte ledovou vodu, dokud ji maso nevstřebá a nezískáte řidší, kašovitou hmotu.
Tip: Bílkoviny v mase nasají vodu jako houba, která se vlivem tepla uvolní – z toho bude polévka.
3
✓
Těsto vyválejte na tloušťku cca 2-3 mm. Vykrajujte z něj 10-12 cm kolečka. Okraje koleček vyválejte o něco tenčí než střed.
Tip: Střed drží náplň, tam musí být silnější.
4
✓
Doprostřed těsta dejte lžíci náplně. Okraj těsta nařaste (mistři dělají 19 záhybů!) a nahoře uzavřete do špičky (stopka).
Tip: Špičku dobře stiskněte, aby vzduchotěsně držela.
5
✓
Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu, osolte. Opatrně, po jednom vkládejte ranečky. Opatrně promíchejte vařečkou, aby se nepřilepily.
Tip: Studené ranečky vodu ochladí, proto udržujte silný plamen.
6
✓
Vařte 7-10 minut. Když vyplavou na povrch a těsto zprůsvitní, jsou hotové. Vyjměte děrovanou lžící.
Tip: Podávejte hojně posypané hrubě mletým pepřem. Příbor k tomu není potřeba!
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 500 g Hladká pšeničná mouka
- 250 ml Studená voda (na těsto)
- 1 lžička Sůl
- 500 g Mleté maso (směs hovězího a vepřového, z tučnějšího masa)
- 1 ks Cibule (velmi nadrobno nakrájená nebo nastrouhaná)
- 2 stroužek Česnek (drcený)
- 1 lžička Mletý černý pepř (hojně)
- 1 lžička Mletý římský kmín (volitelné, horská verze)
- 1 svazek Čerstvý koriandr (nasekaný nadrobno)
- 150 ml Ledová voda (do náplně)