Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Khinkali masové knedlíčky servírované
Autentické gruzínské masové knedlíčky se šťavnatou náplní

Khinkali (gruzínské knedlíčky)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Přílohy
Gruzínský 'polévkový měšec'. Není to jen těstovina, ale technický zázrak: do náplně se přimíchá spousta vody, která se během vaření spolu s masem promění v horký masový vývar uvnitř těsta. Jeho jedení je rituál: chytnete ho za 'stopku' (kterou nejíte), nakousnete okraj, vysajete polévku a pak sníte zbytek. Používat příbor je urážka!
🕒 Příprava 1 hod
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod 15 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchyně Gruzínská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec s vodou
  • Váleček
  • Velká mísa na míchání

Informace o alergenech

⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Z mouky, soli a vody vypracujte velmi tuhé, pružné těsto. Nechte 30 minut odpočinout.

Tip: Během odpočinku se lepek uvolní, takže půjde vyválet, aniž by se smršťovalo (relaxace těsta).
2 ✓

Maso smíchejte s nakrájenou cibulí a kořením. Postupně po malých dávkách vmíchávejte ledovou vodu, dokud ji maso 'nevypije'. Měli byste získat řídkou, krémovou hmotu.

Tip: Z této vody se stane polévka. Masové bílkoviny jsou díky soli a míchání schopny vázat vodu (vaznost vody).
3 ✓

Těsto vyválejte na tloušťku 2-3 mm, vykrajujte velká kola (cca 10-12 cm).

Tip: Střed by měl být o něco silnější, aby unesl váhu, okraje tenčí pro skládání.
4 ✓

Doprostřed dejte lžíci náplně. Zvedněte okraje a skládáním dokola (min. 12-19 skladů) uzavřete nahoře do uzlíku.

Tip: Dobré uzavření je tajemstvím měšce odolného vůči tlaku.
5 ✓

Vařte je ve vroucí osolené vodě. Když vyplavou na hladinu, vařte ještě 10-12 minut. Opatrně míchejte, aby se neprotrhly.

Tip: Těsto chrání maso, které se dusí ve vlastní šťávě.
6 ✓

Sceďte, posypte hrubým pepřem a podávejte horké.

Tip: Pepř zvýrazní chuť masa.

Časté dotazy k receptu

Při vaření vytekla šťáva.
Buď se těsto protrhlo (vyváleli jste ho moc tence), nebo jste špatně uzavřeli vršek. Těsto musí být dost tuhé, aby vydrželo tlak.
Těsto lepí.
Toto těsto je jen mouka a voda, musí se hníst velmi ztuha. Pokud lepí, potřebuje více mouky.

Suroviny

  • 500 g Hladká mouka
  • 250 ml Studená voda (na těsto)
  • 1 lžička Sůl
  • 300 g Mleté hovězí maso (tučnější)
  • 200 g Mleté vepřové maso
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 1 lžička Mletý kmín
  • 1 lžička Černý pepř
  • 150 ml Ledová voda (do náplně)