Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Kibbeh Nayyeh podávané s čerstvým pita chlebem a semínky granátového jablka
Jemný tatarák z jehněčího masa a bulguru, Kibbeh nayyeh

Kibbeh nayyeh

Autor: Flavelo
Recepty Předkrmy
Kibbeh Nayyeh je tatarák levantské kuchyně. Podstatou je čerstvost a textura: hedvábné syrové maso ozvláštňuje křupavý bulgur a teplé koření. Protože jde o syrové maso, hygiena a kvalita masa nejsou předmětem kompromisů – je to jídlo o důvěře.
🕒 Příprava 40 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Blízký východ

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Ostrý nůž
  • Velká míchací mísa
  • Kuchyňský robot (volitelně, ale doporučeno pro kašovitou konzistenci masa)

Informace o alergenech

⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Bulgur propláchněte ve studené vodě a nechte 5-10 minut odstát. Poté z něj rukama nebo v utěrce velmi důkladně vymačkejte vodu.

Tip: Pokud v něm zůstane voda, maso se rozmočí a hmota nebude držet pohromadě.
2 ✓

Maso (které řezník již dvakrát namlel) dejte do robotu s nastrouhanou cibulí, solí, kořením a trochou ledové vody. Krátce rozmixujte, dokud nevznikne pasta.

Tip: Ledová voda pomáhá vytvořit emulzi (krémovitost) a udržuje maso studené před teplem motoru.
3 ✓

Maso vyjměte do mísy a rukama prohněťte s vymačkaným bulgurem. Hněťte 5-10 minut jako těsto, dokud se nespojí.

Tip: Teplo rukou pomůže bulguru změknout a spojit se s masem.
4 ✓

Hmotu rozprostřete na plochý talíř. Lžící nebo mokrou rukou do ní vytlačte vzory nebo důlky.

Tip: Důlky slouží k zachycení olivového oleje.
5 ✓

Hojně pokapejte olivovým olejem, posypte čerstvou mátou nebo cibulí. Ihned podávejte s čerstvou pitou.

Tip: Konzumujte pouze čerstvé!

Časté dotazy k receptu

Je bezpečné jíst syrové jehněčí?
Pouze pokud ho koupíte u spolehlivého řezníka a ten ho namele V TEN DEN před vámi. Nepoužívejte balené mleté maso!
Jaký bulgur mám použít?
Výhradně nejjemnější (fine) bulgur, protože ho nevaříme, jen namáčíme.

Suroviny

  • 500 g Čerstvá jehněčí kýta (čisté maso bez šlach a tuku, 2x mleté)
  • 150 g Jemný bulgur (hnědý)
  • 1 ks Cibule (nastrouhaná)
  • 1 lžička Mleté nové koření
  • 1 lžička Mletý římský kmín
  • 0.5 lžička Mletá skořice
  • 1 lžička Sušená máta (drcená)
  • 1 lžička Sůl
  • 2 lžíce Ledově studená voda
  • 4 lžíce Extra panenský olivový olej (k podávání)
  • 4 ks Chléb Pita