Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře
Klasické pho podávané v misce, hovězí polévka s rýžovými nudlemi, čerstvým koriandrem a plátky limetky
Bohatá vietnamská polévka pho s hovězím masem a čerstvým koriandrem

Klasické pho

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Polévky
Pho (čti: 'f?') je vietnamské tekuté zlato, polévka s léčivou silou konzumovaná k snídani. Tajemstvím je čistý, ale neuvěřitelně komplexní vývar, který se vaří hodiny s opraženým kořením (badyán, skořice, kardamom) a ohořelou cibulí a zázvorem. V horkém vývaru se tenké plátky syrového masa uvaří během okamžiku, zatímco rýžové nudle hedvábně kloužou na lžíci. Díky dochucení čerstvými bylinkami si každý vytvoří dokonalé sousto podle vlastní chuti.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Vietnamská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec (na vývar)
  • Pánev (na opražení koření)
  • Cedník
  • Ostrý nůž (na krájení masa)

Informace o alergenech

⚠️ Ryby

Postup

1 ✓

Blanšírujte kosti: vložte je na 5 minut do vroucí vody, poté vodu slijte a kosti omyjte.

Tip: Tento krok odstraní nečistoty a krev, takže vývar bude čistý.
2 ✓

Cibuli a zázvor rozkrojte napůl. V suché pánvi (nebo nad plynovým hořákem) je na řezné straně opalte dočerna.

Tip: Zuhelnatění (zkaramelizování) dodá polévce hlubokou, kouřovou chuť a pěknou barvu.
3 ✓

Ve stejné pánvi opražte suché koření (skořice, anýz, hřebíček, semínka koriandru), dokud nezačne vonět.

Tip: Teplo aktivuje esenciální oleje.
4 ✓

Vložte čisté kosti, opečenou cibuli, zázvor a koření (ve vajíčku na koření nebo v gáze) do velkého hrnce s 2 litry vody. Vařte mírně 3 hodiny (nebo déle).

Tip: Nenechte ji klokotat! Pravidelně sbírejte pěnu. Ke konci dochuťte rybí omáčkou a cukrem.
5 ✓

20 minut před podáváním dejte svíčkovou do mrazáku, poté ji nakrájejte na tenoučké plátky.

Tip: Zmrazení pomůže při tenkém krájení. Maso se uvaří v talíři horkým vývarem.
6 ✓

Uvařte rýžové nudle, sceďte.

Tip: Nepřevařte je, protože se v polévce rozpadnou.
7 ✓

Podávání: nudle do misky, na ně syrové plátky masa. Zalijte horkým, scezeným vývarem (maso zbělá).

Tip: Vývar musí být horký!
8 ✓

Podávejte s množstvím bylinek, fazolovými klíčky, chilli a měsíčkem limetky.

Tip: Každý si dochutí sám u stolu.

Časté dotazy k receptu

Proč je polévka zakalená?
Vařili jste ji příliš klokotem. Pho se musí vařit mírně a pěna se musí z povrchu neustále sbírat, aby zůstala křišťálově čistá.
Nemám 3 hodiny na vaření.
Použijte kvalitní hotový vývar a povařte ho 30 minut s opraženým kořením. Nebude to stejné, ale rychlejší.

Suroviny

  • 200 g Rýžové nudle (široké, 'Banh Pho')
  • 300 g Hovězí maso (svíčková nebo roštěná k podávání)
  • 500 g Hovězí kosti (morkové/masité) na vývar
  • 2 ks Cibule
  • 5 cm Zázvor
  • 1 tyčinka Skořice
  • 3 ks Badyán
  • 3 ks Hřebíček
  • 1 lžička Semínka koriandru
  • 2 lžíce Rybí omáčka
  • 1 lžíce Cukr (nejlépe kandys)
  • 1 svazek Čerstvý koriandr a thajská bazalka
  • 1 ks Limetka
  • 1 ks Chilli
  • 2 l Voda