- Proč se obal během smažení oddělil?
- Pravděpodobně nebylo maso před obalováním dostatečně suché, nebo jste strouhanku málo přitlačili. Před pomoučněním maso vždy osušte!
- Mohu to péct v troubě?
- Panko strouhanku předem opražte na pánvi na troše oleje, obalte maso a pečte na 200°C. Nebude to stejné, ale bude to dietnější.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Klasické Tonkatsu
Tonkatsu je hvězdou japonské kuchyně ovlivněné Evropou (Yoshoku). Ačkoli jde o smažené maso, technika ho činí výjimečným: tlustá, šťavnatá vepřová kotleta se obalí v hrubé strouhance Panko, která během smažení nenasákne tolik oleje, takže zůstane neuvěřitelně křupavá. Podle Japonců spočívá tajemství dokonalého tonkatsu v přípravě masa a precizním udržování teploty oleje.
Suroviny
4
plátek
Vepřová kotleta (bez kosti, cca 1,5-2 cm silná)
150
g
Panko strouhanka (japonská strouhanka)
2
ks
Vejce
100
g
Hladká mouka
1
lžička
Sůl
1
lžička
Mletý černý pepř
500
ml
Slunečnicový olej (na smažení)
300
g
Hlávkové zelí (k podávání)
1
láhev
Tonkatsu omáčka (hotový výrobek nebo lze nahradit BBQ omáčkou)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Hluboká pánev nebo hrnec na smažení
- Palička na maso (hladká strana)
- Kuchyňský teploměr (doporučeno)
- Mřížka na okapání (důležité!)
- Ostrý nůž
Informace o alergenech
Lepek
Vejce
Postup
1
✓
Šlachovité okraje plátků masa nařízněte každé 1-2 cm. Poté maso jemně naklepejte hladkou stranou paličky nebo rukojetí nože, ale příliš ho zbytečně neztenčujte.
Tip: Přeříznutí šlach zabrání tomu, aby se maso během smažení zkroutilo a prohnulo (smrštění bílkovin).
2
✓
Maso z obou stran osolte a opepřete a nechte 5 minut odpočívat. Mezitím nastrouhejte zelí na vlasové proužky a dejte do ledové vody.
Tip: Ledová voda zajistí, že zelí bude křupavé (buňky se nasytí vodou).
3
✓
Připravte si obalovací stanici: mouka, rozšlehané vejce (smíchané se lžící oleje), Panko strouhanka. Maso obalte v mouce a přebytek důkladně oklepte.
Tip: Příliš mnoho mouky brání přilnutí vejce a obal se oddělí.
4
✓
Namočte maso do vejce a poté obalte v Panko strouhance. Dlaní strouhanku silně přitlačte, aby maso všude pokryla.
Tip: Díky střepinovité struktuře Panka se stýká s olejem na větší ploše, takže bude extra křupavé.
5
✓
Rozpalte olej na 170-175°C. Pokud nemáte teploměr, vhoďte do něj drobeček: pokud klesne a hned vyplave a syčí, olej je dobrý.
6
✓
Smažte maso z každé strany cca 2-3 minuty, dokud nezíská sytě zlatohnědou barvu. Nepřeplňujte pánev!
Tip: V přeplněné pánvi klesne teplota oleje a maso místo smažení nasákne olejem.
7
✓
Vyjměte maso a nechte ho odpočívat na mřížce (ne na papírové utěrce!) ve svislé poloze 2-3 minuty.
Tip: Během odpočinku se šťávy v mase rozloží a mřížka zabrání tomu, aby spodek zvlhl párou.
8
✓
Nakrájejte na proužky a podávejte s okapaným zelím a omáčkou.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 4 plátek Vepřová kotleta (bez kosti, cca 1,5-2 cm silná)
- 150 g Panko strouhanka (japonská strouhanka)
- 2 ks Vejce
- 100 g Hladká mouka
- 1 lžička Sůl
- 1 lžička Mletý černý pepř
- 500 ml Slunečnicový olej (na smažení)
- 300 g Hlávkové zelí (k podávání)
- 1 láhev Tonkatsu omáčka (hotový výrobek nebo lze nahradit BBQ omáčkou)