Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Klasický makový dort při podávání
Poctivý makový dort podle starého receptu, plný mletého máku

Klasický makový dort

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Používání máku ve středoevropském cukrářství je kulturní specialitou. Zatímco na západě je vzácností, u nás je symbolem hojnosti. Z chemického hlediska vysoký obsah oleje v máku zajišťuje šťavnatost moučníku, takže vyžaduje méně přidaného tuku. Struktura těsta nadlehčeného bílkovým sněhem je založena na ztuhnutí bílkovin a udržení vzduchových bublin, což je třeba zachovat i přes těžká maková zrnka.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porce 12 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská, Rakousko-Uherská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Mlýnek na kávu nebo mlýnek na mák
  • Elektrický šlehač
  • Dortová forma (22-24 cm)
  • Silikonová stěrka (na obracení)

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Máslo s polovinou moučkového cukru vyšlehejte do pěny, do zbělení, poté po jednom přidávejte žloutky.

Tip: Při šlehání vháníme do tuku vzduch. Krystalky cukru vyřezávají do másla drobné vzduchové bublinky, které se během pečení vlivem tepla roztáhnou a zvednou těsto.
2 ✓

K máslové hmotě přimíchejte mletý mák, citronovou kůru a strouhanku.

Tip: Éterické oleje v citronové kůře vyvažují těžkou, olejnatou chuť máku.
3 ✓

Bílky se solí a zbylým cukrem ušlehejte do tuhého, ale ne suchého sněhu.

Tip: Sůl stabilizuje bílkovou pěnu, ale cukr přidejte až nakonec, aby byla struktura lesklá a stabilní. Pokud ho přešleháte (bude hrudkovatý), bílky pustí vodu (synerese).
4 ✓

Třetinu bílkového sněhu vmíchejte odvážně do makové hmoty (pro nadlehčení), zbytek pak opatrně vmíchejte.

Tip: Technika 'obracení' (zvedání zespodu nahoru) má za cíl zachovat mechanicky vešlehaný vzduch. Mák je těžký, proto pracujte rychle, ale jemně.
5 ✓

Pečte na 180 °C cca 40 minut. Zkouška špejlí je povinná.

Tip: Prvních 20 minut neotevírejte dvířka trouby, protože vlivem tepelného šoku by struktura těsta spadla dříve, než by ztuhla.

Časté dotazy k receptu

Proč dort spadne?
Pokud bílkový sníh vmícháte do těžké makové hmoty příliš rychle nebo hrubě, vzduchové bubliny prasknou a těsto ztratí svůj objem.
Mák je hořký, co mám dělat?
Olej v máku rychle žlukne. Vždy používejte čerstvě namletý mák, nebo ho před použitím ochutnejte.

Suroviny

  • 200 g Mletý mák (čerstvě)
  • 50 g Strouhanka nebo hladká mouka
  • 150 g Moučkový cukr
  • 100 g Máslo (pokojové teploty)
  • 6 ks Vejce (rozdělená)
  • 1 ks Citronová kůra (chemicky neošetřená)
  • 1 špetka Sůl
  • 1 sklenice Nakyslá marmeláda (rybízová nebo meruňková) na plnění