Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Kmínové sýrové pagáče servírované
Klasické nadýchané pagáče sypané celým kmínem a strouhaným sýrem

Kmínové sýrové pagáče

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Tajemství dokonalého pagáče spočívá ve vrstvách. Tento recept využívá techniku překládání, která podobně jako u listového těsta vytváří mnoho tenkých vrstev těsta. Během pečení se máslo mezi vrstvami mění na páru a rozpíná těsto, díky čemuž je pagáč vysoký, lehký a vzdušný. Zemitá chuť kmínu je klasickou maďarskou kombinací se slaným sýrem.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 1 hod 55 min
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Váleček
  • Vykrajovátko na pagáče
  • Mašlovačka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Ve vlažném mléce rozmíchejte cukr a rozdrobte do něj droždí. Nechte 10 minut odpočívat, dokud se nenapění.

Tip: Kvasinky potřebují k aktivaci teplo a potravu (cukr).
2 ✓

Mouku smíchejte se solí a mletým kmínem, poté v ní rozdrobte studené máslo, dokud nebude mít konzistenci vlhkého písku.

Tip: Je důležité, aby máslo zůstalo studené! Pokud se rozpustí, těsto bude mastné, ne listové. Mezi vrstvami jsou potřeba malé kousky másla.
3 ✓

Přidejte vejce, zakysanou smetanu a vzešlý kvásek. Rychlými pohyby zpracujte, dokud se těsto nespojí. Nemusí se vypracovávat jako chleba!

Tip: Přílišným hnětením bude těsto 'gumové' kvůli lepku, a my chceme křehké pagáče.
4 ✓

Přikryjte a nechte kynout 40 minut. Poté rozválejte na tloušťku prstu, posypte polovinou strouhaného sýra a složte: zleva do středu, zprava do středu, pak shora dolů, zdola nahoru.

Tip: Překládáním uzavíráte do těsta tukové vrstvy. Při pečení zde vzniká pára, která těsto zvedá.
5 ✓

Nechte odpočívat 20 minut, poté zopakujte rozválení, posypání zbylým sýrem a složení.

Tip: Během odpočinku se lepková vlákna uvolní, takže těsto bude znovu tvárné, aniž by se smršťovalo.
6 ✓

Těsto rozválejte na tloušťku 2 cm, vršek nařízněte nožem do mřížky a vykrajujte. Dejte na plech, potřete vejcem a posypte celým kmínem.

Tip: Vykrajovátko namočte do mouky a rázně stlačte dolů, neotáčejte! Točení uzavře boky těsta a to pak nebude moci vyběhnout.
7 ✓

Pečte při 180°C (bez horkovzduchu je to lepší) 20-25 minut, dokud nezezlátnou.

Tip: Na začátku neotvírejte dvířka trouby, protože pára unikne a těsto může spadnout.

Časté dotazy k receptu

Proč se pagáče skácely?
Pravděpodobně jste vykrajovátko tlačili šikmo, nebo hrana nástroje nebyla dostatečně ostrá a 'uzavřela' bok těsta, čímž bránila růstu.
Do druhého dne vyschly.
Díky obsahu másla by měly být vzduchotěsně uzavřené měkké několik dní. Pokud vyschly, možná jste je pekli příliš dlouho.

Suroviny

  • 500 g Hladká mouka (BL55)
  • 250 g Máslo (studené)
  • 150 g Zakysaná smetana (20%)
  • 25 g Čerstvé droždí
  • 100 ml Mléko (vlažné)
  • 1 lžička Krupicový cukr
  • 1 ks Vejce (do těsta)
  • 150 g Strouhaný sýr (polotvrdý, např. Eidam)
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Mletý kmín
  • 1 lžička Celý kmín (na posypání)
  • 1 ks Vejce (na potření)