Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Čerstvě upečený kmínový preclík
Křupavý kmínový preclík, zvenku křupavý, uvnitř měkký

Kmínový preclík

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Přílohy
Tento preclík je domácím mladším bratrem slavného bavorského 'Laugenbrezelu'. Tajemstvím pravé hnědé, lesklé a křupavé kůrky je chemie: před pečením se těsto ponoří do louhové lázně (s jedlou sodou). Tento proces spouští reakci, díky níž se preclík nestane jen tvarovanou houskou, ale kaštanově hnědým zázrakem s charakteristickou chutí.
🕒 Příprava 1 hod 30 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod 50 min
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 285 kcal
🌍 Kuchyně Německá

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec (na lázeň)
  • Děrovaná naběračka
  • Pečicí papír (kvalitní, aby se nelepil)

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Smíchejte mouku, droždí, cukr a sůl. Přidejte vodu a máslo, hněťte 10 minut. Nechte kynout 1 hodinu.

Tip: Tužší těsto lépe drží tvar preclíku, nemělo by být příliš měkké.
2 ✓

Rozdělte na 8 dílů, vyválejte dlouhé (cca 50-60 cm) prameny, které se ke koncům zužují a uprostřed jsou silnější. Vytvarujte preclík.

Tip: Po vytvarování nechte preclíky 10-15 minut 'oschnout' na vzduchu, aby se ve vodě nerozpadly.
3 ✓

Přiveďte vodu k varu, poté snižte plamen, aby jen mírně bublala. Opatrně vsypte jedlou sodu (pění!). Ponořte preclíky po jednom do vody na 30 sekund.

Tip: Zásadité prostředí (zvýšení pH) podporuje Maillardovu reakci i při nižší teplotě, díky čemuž budou tmavě hnědé.
4 ✓

Dejte na naolejovaný pečicí papír, posypte kmínem (a hrubozrnnou solí, pokud máte rádi). Pečte při 200°C 15-18 minut, dokud nebudou tmavě zlatohnědé.

Tip: Horká trouba je nezbytná pro křupavou kůrku.

Časté dotazy k receptu

Proč se přilepil na papír?
Po lázni s jedlou sodou je těsto lepkavé. Potřete pečicí papír olejem nebo použijte silikonovou podložku.
Chuť je hořká.
Použili jste příliš mnoho jedlé sody nebo se preclík dostatečně neopekl. Dodržujte poměry!

Suroviny

  • 500 g Hladká mouka (BL55)
  • 7 g Sušené droždí
  • 1 lžíce Krupicový cukr
  • 2 lžička Sůl
  • 250 ml Vlažná voda
  • 50 g Rozpuštěné máslo
  • 3 lžíce Jedlá soda (do lázně)
  • 2 lžička Celý kmín (na posypání)