Thinai pongal, z béru italského, podávaný s čerstvou zeleninou Thinai pongal Revani podávané s krémem z mascarpone, dozlatova upečené řezy a vrstva bílého krému na povrchu Revani s krémem z mascarpone Melomakarona s pomerančovou příchutí servírovaná Melomakarona s pomerančovou příchutí Sýrový naan, měkký a chutný indický chléb Sýrový naan Žlutá kokosová curry omáčka v pánvi Kokosová curry omáčka s chilli Čevabčiči s červenou paprikou, čerstvě upečené a krásně zlatohnědé, podávané na pita chlebu Čevabčiči s červenou paprikou Krém z červené řepy s kokosovým mlékem servírovaný v misce Krém z červené řepy s kokosovým mlékem Bao bun se smaženou cibulí a česnekem servírovaný Bao bun se smaženou cibulí a česnekem Kávový croissant servírovaný Kávový croissant Philly cheesesteak vafle čerstvě upečené s hovězím masem, paprikou a sýrem provolone Philly Cheesesteak vafle Zlatohnědé kokosové cukroví labra vyrovnané na talíři Labra s kokosem Poké s hovězím masem, čerstvou zeleninou na lůžku z rýže, zdobené koriandrem a limetkovou šťávou. Poké s hovězím masem Quiche au Poireau servírovaný Quiche au Poireau (Pórkový koláč) Zmrzlinový trdelník servírovaný Zmrzlinový trdelník Čerstvě upečená pizza s kozím sýrem Pizza ai Caprini Bakewell tart podávaný jako řez, bohatá mandlová sladkost zdobená džemem a mandlemi Bakewell tart podávaný jako řez Špenátový hotteok upečený dozlatova, s krásně tvarovaným těstem Špenátový hotteok Croissant s kuřetem Tandoori servírování Croissant s kuřetem tandoori Makový dort s broskvemi, servírovaný Makový dort s broskvemi Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou servírovaný Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou Thinai pongal, z béru italského, podávaný s čerstvou zeleninou Thinai pongal Revani podávané s krémem z mascarpone, dozlatova upečené řezy a vrstva bílého krému na povrchu Revani s krémem z mascarpone Melomakarona s pomerančovou příchutí servírovaná Melomakarona s pomerančovou příchutí Sýrový naan, měkký a chutný indický chléb Sýrový naan Žlutá kokosová curry omáčka v pánvi Kokosová curry omáčka s chilli Čevabčiči s červenou paprikou, čerstvě upečené a krásně zlatohnědé, podávané na pita chlebu Čevabčiči s červenou paprikou Krém z červené řepy s kokosovým mlékem servírovaný v misce Krém z červené řepy s kokosovým mlékem Bao bun se smaženou cibulí a česnekem servírovaný Bao bun se smaženou cibulí a česnekem Kávový croissant servírovaný Kávový croissant Philly cheesesteak vafle čerstvě upečené s hovězím masem, paprikou a sýrem provolone Philly Cheesesteak vafle Zlatohnědé kokosové cukroví labra vyrovnané na talíři Labra s kokosem Poké s hovězím masem, čerstvou zeleninou na lůžku z rýže, zdobené koriandrem a limetkovou šťávou. Poké s hovězím masem Quiche au Poireau servírovaný Quiche au Poireau (Pórkový koláč) Zmrzlinový trdelník servírovaný Zmrzlinový trdelník Čerstvě upečená pizza s kozím sýrem Pizza ai Caprini Bakewell tart podávaný jako řez, bohatá mandlová sladkost zdobená džemem a mandlemi Bakewell tart podávaný jako řez Špenátový hotteok upečený dozlatova, s krásně tvarovaným těstem Špenátový hotteok Croissant s kuřetem Tandoori servírování Croissant s kuřetem tandoori Makový dort s broskvemi, servírovaný Makový dort s broskvemi Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou servírovaný Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou
Žlutá kokosová curry omáčka v pánvi
Exotická a pikantní chuť kokosového mléka a koření

Kokosová curry omáčka s chilli

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky
Tato omáčka je esencí kuchyně jihovýchodní Asie, kde se hedvábné kokosové mléko setkává s ohnivým kořením. Tajemství spočívá v dokonalém spojení tuku a tekutiny: přirozený obsah tuku v kokosovém mléce nejen krémovatí, ale také výborně přenáší aroma koření, zejména chilli a kari, které se plně rozvinou pouze v tuku, nikoli ve vodě. Výsledkem je harmonie, kde se pálivé, sladké, slané a kyselé chutě slévají v jediný celek a zapojují všechny chuťové pohárky na jazyku.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 285 kcal
🌍 Kuchyně Jihoindická, Thajská fúze

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Wok nebo pánev se silným dnem: Pro rovnoměrné rozložení tepla.
  • Silikonová stěrka: Pro krémové míchání a udržení stěn nádoby čistých.
  • Jemné struhadlo: Na zázvor a česnek.
  • Nůž a prkénko: Na přípravu chilli.

Postup

1 ✓

Připravte si suroviny: česnek prolisujte, zázvor nastrouhejte najemno a chilli nakrájejte na velmi drobná kolečka.

Tip: Síla chilli se koncentruje v semeníku a žilkách; pokud máte raději méně pálivé, odstraňte je [Koncentrace kapsaicinu].
2 ✓

Ve woku rozehřejte kokosový olej na středním plameni, dokud nezačne vonět, ale ještě se z něj nekouří.

Tip: Kouřový bod kokosového oleje je poměrně nízký, pozor, ať ho nespálíte, zhořkl by.
3 ✓

Do oleje vhoďte prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor a chilli. Restujte za stálého míchání 1-2 minuty, dokud nezačnou intenzivně vonět a česnek nezačne chytat barvu.

Tip: Aromatické sloučeniny se nejlépe uvolňují v tuku, tím dáte jídlu základní hloubku [Extrakce].
4 ✓

Na voňavý olej nasypte kari koření a restujte dalších 30-40 sekund.

Tip: Tomu se říká 'rozkvět' koření, kdy se vlivem tepla uvolní skryté chutě. Nenechte ho spálit, zhořklo by! [Blooming].
5 ✓

Zalijte kokosovým mlékem a důkladně promíchejte, aby se rozpustily připečené kousky koření na dně nádoby.

Tip: Přidání tekutiny zastaví pražení a začne sjednocovat chutě [Deglazování].
6 ✓

Přidejte hnědý cukr a sůl, poté směs přiveďte k varu.

Tip: Karamelové tóny cukru pomáhají zaoblit ostrost chilli.
7 ✓

Snižte plamen na minimum a vařte (nechte probublávat) omáčku 8-10 minut, dokud nezhoustne a nebude mít krémovou konzistenci.

Tip: Během pomalého vaření se voda odpařuje, čímž se chutě koncentrují a konzistence je hedvábnější [Redukce].
8 ✓

Stáhněte z ohně a teprve poté vmíchejte čerstvou citronovou šťávu. Ochutnejte a případně dochuťte solí nebo cukrem.

Tip: Kyselinu citronovou přidáváme vždy až na konec, protože vlivem tepla by ztratila čerstvost a mohla by srazit kokosové mléko [Srážení bílkovin].

Časté dotazy k receptu

Co dělat, když se kokosové mléko srazí?
To se obvykle stává, pokud ho vaříte na příliš vysokém plameni nebo do něj hned na začátku přidáte kyselinu. Stáhněte z ohně a zkuste ho znovu sjednotit tyčovým mixérem.
Mohu použít mletý zázvor místo čerstvého?
Ačkoliv můžete, citrusová, pálivá čerstvost čerstvého zázvoru je v tomto receptu nenahraditelná. Pokud máte jen prášek, použijte poloviční množství.
Jaké chilli vybrat?
Chilli Bird's eye je velmi silné. Pokud toužíte po jemnější chuti, použijte jalapeňo bez semínek nebo chilli omáčku.

Suroviny

  • 400 ml kokosové mléko (plechovka, min. 60% extrakt)
  • 1 lžíce kari koření (typ Madras)
  • 1 ks čerstvá chilli paprička (např. Bird's eye)
  • 2 stroužek česnek
  • 1 lžíce kokosový olej
  • 1 lžička čerstvý zázvor
  • 1 lžička hnědý cukr (nebo palmový cukr)
  • 0.5 lžička sůl
  • 1 lžička čerstvá citronová nebo limetková šťáva