Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Koláč z tuleních ploutví v rustikální nádobě se zlatavým listovým těstem
Speciální a tradiční koláč z tuleních ploutví

Koláč z tuleních ploutví

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Seal Flipper Pie je duší Newfoundlandu v jedné míse. Tento drsný severský kraj vychovává tvrdé lidi, kteří si váží moře a toho, co jim dává. Maso z tuleních ploutví je tmavé, červené, chuťově se pohybuje někde mezi divokým hovězím a zvěřinou, je bohaté na železo a bílkoviny. Vůně masa a zeleniny dusící se pod těstem koláče připomíná společné hostiny po jarním lovu tuleňů. Skutečná kuriozita vyprávějící o přežití a zachování tradic.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 40 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchyně Kanadská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa: Na namáčení.
  • Pánev: Na předpečení.
  • Hluboká forma na koláč nebo zapékací mísa: Ve které se bude péct.
  • Váleček: Na tvarování těsta.

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Nejdůležitější krok: z masa odstraňte veškerou viditelnou tukovou tkáň. Maso nakrájejte na větší kousky a namočte na 30 minut do studené osolené vody.

Tip: Tulení tuk má extrémně silnou rybí chuť, která by mohla přebít celé jídlo. Důkladné očištění a namáčení (osmóza) vytáhne krev a neutralizuje chutě.
2 ✓

Maso vyjměte, osušte a obalte v mouce. Na pánvi rozehřejte máslo a maso opečte dozlatova. Přendejte do formy na koláč.

Tip: Opékání moučné krusty zahustí šťávu a díky připečeninám dodá hlubší chuť.
3 ✓

Ve zbylém tuku orestujte nakrájenou cibuli, mrkev a celer do sklovita. Přidejte i nakrájené brambory a promíchejte.

Tip: Zelenina nasákne chuť tuku z masa.
4 ✓

Zeleninu poprašte trochou mouky, promíchejte a zalijte vývarem. Dochuťte tymiánem, solí a pepřem. Povařte, dokud nezhoustne.

Tip: Tato omáčka typu 'velouté' spojí koláč dohromady.
5 ✓

Zeleninovou směs nalijte na maso ve formě. Opatrně promíchejte. Nechte 10–15 minut vychladnout.

Tip: Pokud byste těsto položili na horkou náplň, máslo v těstě by se okamžitě rozpustilo a nebylo by lístkující, ale 'slanionové' a těžké.
6 ✓

Rozválejte listové těsto a zakryjte jím formu. Okraje přitlačte k ráfku. Potřete rozšlehaným vejcem a prořízněte několik otvorů pro únik páry.

Tip: Potření vejcem dodá upečenému těstu lákavou, lesklou zlatohnědou barvu.
7 ✓

Pečte při 180 °C přibližně 90–120 minut. Pokud těsto hnědne příliš rychle, zakryjte ho alobalem, ale maso potřebuje čas, aby změklo.

Tip: Během dlouhého pečení kolagen želíruje a šťávy houstnou.

Časté dotazy k receptu

Čím mohu tulení maso nahradit?
Ačkoli pro originální chuťový zážitek je tuleň nezbytný, recept lze připravit i z hovězí kližky nebo jeleního masa vhodného pro pomalé vaření.
Proč se maso musí namáčet?
Tulení maso obsahuje hodně krve, namáčení ji pomáhá odstranit, čímž se zjemní jeho chuť.
Lze ho připravit předem?
Ano, náplň si můžete připravit den předem a před pečením ji zakrýt těstem.

Suroviny

  • 2 ks očištěná tulení ploutev (maso)
  • 2 ks cibule
  • 2 ks mrkev
  • 2 stonky řapíkatý celer
  • 500 g brambory
  • 3 lžíce hladká mouka (na posypání)
  • 50 g máslo
  • 500 ml hovězí vývar
  • 1 lžička sušený tymián
  • 300 g listové těsto
  • 1 ks vejce (na potření)
  • 1 lžička sůl
  • 1 lžička pepř