Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Koprová máslová omáčka s citronem podávaná
Jemná máslová emulze s bílým vínem a čerstvým koprem

Koprová máslová omáčka s citronem

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Omáčky
Tato omáčka vychází z technologie francouzského 'Beurre Blanc', ale s malou záchrannou sítí. Klasické máslové omáčky jsou nestabilní: pokud je přehřejete, rozpadnou se na olej a bílkovinu. Zde smetana funguje jako emulgátor, pomáhá udržet pohromadě tuk a vodu (víno), takže získáme hedvábnou, bohatou, a přesto stabilní omáčku. Svěžest kopru a citronu dokonale vyvažuje tučnost másla.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 220 kcal
🌍 Kuchyně Skandinávská / Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Metla: Nezbytná pro vytvoření emulze.
  • Rendlík se silným dnem: Pro přesnou kontrolu teploty.

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Siřičitany

Postup

1 ✓

Šalotku nakrájejte co nejjemněji.

Tip: V hedvábné omáčce nechceme velké kusy cibule.
2 ✓

Cibuli a bílé víno dejte do rendlíku. Vařte, dokud se víno téměř úplně neodpaří a nezůstane jen vlhká cibulová kaše (cca 1-2 lžíce).

Tip: Tomu se říká redukce. Voda zmizí, chuť se koncentruje.
3 ✓

Přilijte smetanu a mírným varem zredukujte na polovinu.

Tip: Smetana je zde stabilizátor. Pokud je dost hustá, 'udrží' máslo.
4 ✓

Snižte plamen na minimum (nebo stáhněte z ohně). Studené kostky másla přidávejte na 2-3krát za stálého míchání metlou.

Tip: Tomu se říká montování. Studené máslo se pomalu rozpouští a vytváří krémovou emulzi namísto oleje.
5 ✓

Nenechte přejít varem! Máslo se musí jen rozpustit.

Tip: Pokud se začne vařit, emulze se rozpadne.
6 ✓

Definitivně stáhněte z ohně. Vmíchejte nasekaný kopr a citronovou šťávu.

Tip: Citronovou šťávu přidejte až na konci, protože kyselina by mohla srazit smetanu během vaření.
7 ✓

Ihned podávejte.

Tip: Tato omáčka nepočká. Pokud je třeba ji ohřát, dělejte to pouze nad vlažnou vodní lázní.

Časté dotazy k receptu

Olej se oddělil (omáčka se srazila).
Přehřála se. Stáhněte z ohně, přidejte lžíci studené vody nebo smetany a divoce míchejte metlou, dokud se nespojí.
Je příliš kyselá.
Dominuje kyselost vína. Pro vyvážení přidejte ještě trochu másla nebo smetany.

Suroviny

  • 100 g Máslo (studené, nakrájené na kostky)
  • 100 ml Smetana ke šlehání (min 30%)
  • 50 ml Suché bílé víno
  • 1 ks Šalotka (nebo červená cibule)
  • 1 svazek Čerstvý kopr
  • 1 lžíce Citronová šťáva