Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Kořeněná čokoládová poleva podávaná k zákuskům
Lesklá čokoládová ganache s nádechem chilli a skořice

Kořeněná čokoládová poleva

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Omáčky
Spojení čokolády a chilli sahá až do starověké aztécké kultury. V této moderní dezertní omáčce kapsaicin (pálivá látka v chilli) dráždí tepelné receptory, což zesiluje hřejivost čokolády a skořice. Není to obyčejná rozpuštěná čokoláda, ale emulze na bázi 'ganache', kde smetana a kakaové máslo tvoří hedvábnou směs.
🕒 Příprava 5 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 15 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 190 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Malý hrnec
  • Metla

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Čokoládu nalámejte do mísy na malé, stejnoměrné kousky.

Tip: Malé kousky se v horké smetaně rozpustí rychleji a rovnoměrněji. (Přenos tepla).
2 ✓

Smetanu s medem a solí zahřejte k bodu varu, ale nenechte ji klokotat.

Tip: Horká smetana čokoládu rozpustí. Sůl zvýrazní chuť čokolády. (Zvýraznění chuti).
3 ✓

Horkou smetanu nalijte na čokoládu. Nechte 1 minutu odstát, aby teplo prostoupilo kousky.

Tip: Během odpočinku čokoláda změkne, takže se bude lépe emulgovat.
4 ✓

Metlou vymíchejte dohladka, postupujte od středu ke krajům. Přidejte chilli, skořici a vanilku.

Tip: Míchání vytváří emulzi mezi vodno-tukovou fází smetany a kakaovým máslem. (Stabilní emulze).
5 ✓

Podávejte teplé, nebo vychlaďte na hustší krém.

Tip: Při chladnutí kakaové máslo krystalizuje, tím poleva houstne.

Časté dotazy k receptu

Čokoláda zhrudkovatěla.
Pravděpodobně jste čokoládu přehřáli nebo se do ní při rozpouštění dostala kapka vody. Použijte metlu a přidejte ještě trochu smetany.
Je příliš řídká.
Během chladnutí hodně zhoustne. Pokud je řídká i za studena, rozpusťte v ní více čokolády.

Suroviny

  • 150 g Kvalitní hořká čokoláda (min. 60%)
  • 200 ml Smetana ke šlehání (min. 30%)
  • 20 g Med
  • 1 lžička Chilli vločky (nebo špetka kajenského pepře)
  • 1 lžička Mletá skořice
  • 5 ml Vanilkový extrakt
  • 1 špetka Sůl