Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Koroptví koláč s brusinkami servírovaný v rustikální míse se zlatavým listovým těstem.
Bohatý a lahodný koroptví koláč s brusinkami

Koroptví koláč s brusinkami

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
'Pot pie' se zrodil z umění zužitkovat zbytky, ale dnes se stal skutečným svátečním pokrmem. Jemnou chuť zvěřiny (koroptev) skvěle vyvažuje trpká kyselost brusinek, která pomáhá 'proříznout' bohatost masa. Vrstvy listového těsta ('laminování') se během pečení díky páře zvedají a vytvářejí křupavou máslovou čepici nad šťavnatým ragú.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 50 min
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hluboká pánev
  • Forma na koláč nebo zapékací mísa
  • Mašlovačka na potírání

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Maso nakrájejte na kostičky, osolte a opepřete. Zeleninu nakrájejte na stejně velké kousky.

Tip: Stejná velikost zajistí, že se vše uvaří rovnoměrně.
2 ✓

Maso orestujte na másle, poté vyjměte. Ve stejné nádobě poduste zeleninu.

Tip: Restování masa (Maillardova reakce) tvoří základ chuti. Nepřeplňujte pánev, jinak se maso bude dusit, ne restovat.
3 ✓

Zeleninu poprašte moukou, restujte 1 minutu, poté zalijte vývarem. Vařte do zhoustnutí.

Tip: Tato technika 'roux' (jíška) zahušťuje omáčku. Mouka se musí opražit, abychom odstranili syrovou chuť.
4 ✓

Vraťte maso zpět, přidejte koření a brusinky. Vařte společně 10 minut.

Tip: Pektin v brusinkách také pomáhá zahušťování, zatímco jejich kyselost vyvažuje chuť masa.
5 ✓

Naplňte do formy na koláč, přikryjte listovým těstem, potřete vejcem a udělejte do něj otvory (pro odvod páry).

Tip: Vaječný lesk dodá krásnou zlatohnědou barvu. Pára unikající otvory zabrání tomu, aby se těsto zespodu rozmočilo.
6 ✓

Pečte při 200 °C asi 25-30 minut, dokud se těsto nenafoukne a nezezlátne.

Tip: Horká trouba náhle zvedne vrstvy listového těsta.

Časté dotazy k receptu

Proč se dno těsta rozmočilo?
Pokud je náplň příliš řídká nebo není horká, když ji dáváte do trouby, těsto může navlhnout. Pára musí unikat, proto je důležité propíchání.

Suroviny

  • 500 g Maso z koroptve (prsa nebo vykostěná stehna)
  • 150 g Brusinky (čerstvé nebo mražené)
  • 1 ks Červená cibule
  • 2 ks Mrkev
  • 2 řapík Řapíkatý celer
  • 50 g Máslo
  • 2 lžíce Hladká mouka
  • 400 ml Kuřecí vývar
  • 2 snítka Tymián
  • 1 ks Bobkový list
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Černý pepř
  • 300 g Listové těsto (hotové)
  • 1 ks Vejce (na potření)