Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Köttbullar servírování
Švédské masové kuličky se smetanovou omáčkou a přílohou

Köttbullar (švédské masové kuličky)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Tajemství světoznámých švédských masových kuliček (které ve skutečnosti přivezl Karel XII. z Turecka) spočívá v textuře. Na rozdíl od italských polpette jsou tyto kuličky menší, hedvábnější a pružnější. Toho je dosaženo strouhankou namočenou v mléce a důkladným propracováním masa. Trojice se smetanovou hnědou omáčkou a nakyslou brusinkovou marmeládou je vrcholem komfortního jídla.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 780 kcal
🌍 Kuchyně Švédská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa na míchání
  • Pánev s nepřilnavým povrchem
  • Metla na omáčku

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Vejce
⚠️ Lepek
⚠️ Hořčice

Postup

1 ✓

Strouhanku namočte na 5-10 minut do mléka, dokud nevznikne hustá kaše (panáda).

Tip: Tato 'panáda' udržuje maso během pečení vlhké a zabraňuje jeho vysušení.
2 ✓

V míse smíchejte oba druhy masa, vejce, česnek, sůl, pepř a mléčnou strouhanku. Hněťte rukama tak dlouho, dokud nebude hmota jednolitá a mírně lepkavá.

Tip: Hnětení aktivuje masové bílkoviny (myosin), které fungují jako lepidlo, takže se kuličky nerozpadnou.
3 ✓

Mokrýma rukama tvarujte kuličky velikosti vlašského ořechu.

Tip: Menší kuličky se lépe propečou a jsou elegantnější.
4 ✓

Na pánvi rozehřejte směs másla a oleje. Kuličky opékejte po částech ze všech stran dozlatova (cca 8-10 minut). Vyjměte je.

Tip: Nepřeplňujte pánev, jinak se budou dusit. Máslo dodává chuť, olej zabraňuje přepalování másla.
5 ✓

Do zbylého tuku (pánev nemyjte!) vlijte vývar, smetanu a hořčici. Svařte do zhoustnutí.

Tip: Hnědé kousky připečené na dně pánve jsou plné chuti, ty se vyvaří do omáčky (deglazování).
6 ✓

Vraťte kuličky do omáčky a pár minut společně prohřívejte.

Časté dotazy k receptu

Proč se kulička rozpadla?
Pravděpodobně jste hmotu dostatečně nepropracovali nebo bylo málo pojiva (vejce/strouhanka). Hmotu je třeba míchat tak dlouho, dokud nebude lepkavá.

Suroviny

  • 500 g Mleté hovězí maso
  • 500 g Mleté krůtí maso (nebo vepřové pro klasiku)
  • 100 g Strouhanka
  • 100 ml Mléko
  • 1 ks Vejce
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Pepř
  • 2 lžíce Máslo (na smažení)
  • 1 lžíce Olej (na smažení)
  • 200 ml Smetana na vaření
  • 200 ml Hovězí vývar
  • 1 lžíce Hořčice (dijonská)