Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Kozí kari podávané s rýží
Tradiční indické kozí kari s bohatou chutí

Kozí kari

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Díky své charakteristické hluboké chuti je kozí maso jedním z klenotů světa kari. Tajemství spočívá v trpělivosti: během dlouhého a pomalého vaření se silná vlákna a šlachy v mase promění v rosolovitou jemnost a nasají všechnu bohatost koření a kokosového mléka. Toto jídlo není pro uspěchané všední dny, ale pro příležitosti, kdy do jídla 'uvaříme' i čas, aby byl výsledek máslově měkký.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem nebo litinový hrnec (pro rovnoměrné rozložení tepla)
  • Ostrý kuchařský nůž a prkénko
  • Vařečka

Informace o alergenech

⚠️ Kokos

Postup

1 ✓

Připravte si suroviny: maso nakrájejte na 3 cm kostky, cibuli a česnek najemno nasekejte, zázvor nastrouhejte. Stonky koriandru nasekejte nadrobno (ty přijdou do jídla na začátku), lístky dejte stranou na servírování.

Tip: Před krájením maso osušte papírovou utěrkou. Suchý povrch se lépe opeče, místo aby se dusil ve vlastní šťávě. (Maillardova reakce).
2 ✓

V hrnci na středním plameni rozehřejte olej a přidejte cibuli. Trpělivě ji restujte, dokud nezíská sytě zlato-hnědou barvu a nasládlou vůni.

Tip: Karamelizace cibule dodává kari základní chuť a tmavou barvu. Neuspěchejte to! (Karamelizace).
3 ✓

Vmíchejte česnek, zázvor, chilli a nasekané stonky koriandru. Restujte další 1-2 minuty, dokud nezačnou intenzivně vonět.

Tip: Aromatické oleje se v tomto okamžiku uvolňují z koření, což dodává jídlu plnou chuť. (Uvolňování aromatických látek rozpustných v tucích).
4 ✓

Přisypte kari koření a kurkumu, rychle promíchejte (půl minuty) a ihned přidejte maso. Důkladně promíchejte, aby se každý kousek obalil v kořeněném základu, a opékejte, dokud maso nezbělá a okraje se mírně nezatáhnou.

Tip: Práškové koření se snadno spálí a zhořkne, proto je třeba rychle přidat maso, které hrnec ochladí.
5 ✓

Přidejte nakrájená rajčata a sůl. Vařte několik minut, dokud rajčata nepustí šťávu a nerozpadnou se, poté zalijte kokosovým mlékem.

Tip: Kyselost rajčat pomáhá uvolnit masová vlákna, takže maso bude měkčí. (Kyselá denaturace).
6 ✓

Přiklopte hrnec, snižte plamen na minimum a vařte (nechte jen mírně probublávat) 1,5–2 hodiny. Hotovo je, když jde maso snadno rozmačkat vidličkou.

Tip: Pomalé vaření při nízké teplotě přeměňuje tvrdý kolagen na želatinovou šťávu. (Hydrolýza kolagenu).
7 ✓

Ochutnejte a případně dosolte. Při podávání posypte lístky čerstvého koriandru. Nejlépe se hodí rýže Basmati nebo čerstvý chléb naan.

Tip: Tučnější jídla, jako je toto kari, vyžadují sůl pro zvýraznění chutí. Pokud se vám zdá bez chuti, trocha soli udělá zázraky.

Časté dotazy k receptu

Co dělat, když je maso i po 1,5 hodině tuhé?
To se může stát u masa ze starších zvířat. Přidejte trochu tekutiny a vařte dál pod pokličkou na mírném ohni klidně dalších 30-45 minut. Kyselé prostředí (rajčata) pomáhá změkčit vlákna.
Mohu kozí maso nahradit?
Ano, jehněčí maso nebo hovězí kližka s tímto kořením také skvěle fungují.
Šťáva je příliš řídká, co dělat?
V posledních 15-20 minutách sejměte pokličku, aby se přebytečná voda odpařila a omáčka zhoustla.

Suroviny

  • 1 kg Kozí maso (nejlépe směs s kostí, nakrájené na kostky)
  • 2 ks Cibule (jemně nakrájená)
  • 4 stroužek Česnek (drcený)
  • 20 g Čerstvý zázvor (nastrouhaný)
  • 3 ks Rajčata (zralá, nakrájená na kostičky)
  • 400 ml Kokosové mléko (z konzervy, s vysokým obsahem tuku)
  • 1 svazek Čerstvý koriandr (stonky a listy oddělené)
  • 2 lžíce Kari koření (kvalitní)
  • 1 lžička Kurkuma
  • 2 ks Chilli paprička (dle chuti)
  • 1 lžička Sůl
  • 3 lžíce Slunečnicový olej nebo Ghee