Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Kozí maso Tandoori s chlebem naan a čerstvým koriandrem
Kořeněné a lákavé kozí maso tandoori

Kozí maso Tandoori

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
'Tandoori' není koření, ale technologie: název válcové hliněné pece (tandoor), kde se jídlo peče v pekelném žáru. Protože ji doma má málokdo, imitujeme tento efekt grilem v troubě nebo zahradním grilem. Kozí maso je v Indii základní potravinou, má výraznější chuť než jehněčí. Tajemství tkví v jogurtové marinádě: kyselina mléčná a enzymy během dlouhých hodin zjemňují vlákna masa, zatímco ho koření hloubkově prostupuje.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 5 hod 10 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 390 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa: Na marinování.
  • Pekáč s mřížkou: Aby se maso mohlo opékat ze všech stran.
  • Grilovací kleště: Na otáčení.

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Maso nakrájejte na větší kostky, cca 3–4 cm. Pokud je hodně tučné, odkrojte lůj, ale trocha tuku mu prospěje.

Tip: Větší kousky se na grilu vysušují pomaleji.
2 ✓

Smíchejte marinádu: jogurt, citronovou šťávu, česnek, zázvor, olej a všechno koření. Maso v ní obalte, aby bylo všude zakryté.

Tip: Kyselost a obsah vápníku v jogurtu aktivují enzymy v mase, které rozkládají tuhá vlákna (křehčení).
3 ✓

Zakryjte a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny (ale raději přes noc).

Tip: Trpělivost je zde nejdůležitější ingrediencí.
4 ✓

Maso vyjměte z lednice 30 minut před pečením. Předehřejte troubu na 220 °C (nebo rozpalte gril).

Tip: Studené maso v troubě ochlazuje vzduch a bude se dusit ve vlastní šťávě. Pokud začnete při pokojové teplotě, začne se hned péct.
5 ✓

Maso položte na rošt. Pečte 25–35 minut, dokud okraje nezhnědnou (mírně zčernají - 'char') a maso nezměkne. V polovině času otočte.

Tip: Charakteristikou pokrmů tandoori je mírně připálený, kouřový okraj. Nelekejte se tmavé barvy, to je karamelizace kořeněné marinády.
6 ✓

Podávejte posypané čerstvým koriandrem a s měsíčky citronu.

Tip: Čerstvá citronová šťáva 'otevře' chuť koření.

Časté dotazy k receptu

Nemám kozí maso. Čím ho mohu nahradit?
Jehněčí kýta nebo plec je nejlepší alternativou, ale marináda funguje i s kuřecími stehny (tam je doba pečení kratší).
Jak dlouho mám marinovat?
Minimálně 4 hodiny, ale nejlepší je, když maso odpočívá v lednici celou noc (12–24 hodin). Jogurt potřebuje čas na práci.

Suroviny

  • 1 kg kozí maso (kýta nebo plec, na kostky)
  • 200 g bílý jogurt (hustý)
  • 2 lžíce citronová šťáva
  • 3 stroužky drcený česnek
  • 1 lžička čerstvý zázvor (nastrouhaný)
  • 2 lžíce směs koření Tandoori masala
  • 1 lžička sladká paprika
  • 1 lžička kurkuma
  • 1 lžička římský kmín
  • 1 lžička sůl
  • 2 lžíce rostlinný olej
  • 20 g čerstvý koriandr (k podávání)