- Co dělat, když je omáčka příliš řídká?
- Vyjměte maso a omáčku několik minut prudce vařte, aby se přebytečná voda odpařila (redukce). Nebo rozmíchejte lžičku kukuřičného škrobu ve studené vodě a vmíchejte do horké omáčky.
- Mohu nahradit víno?
- Ano, můžete místo něj použít více vývaru s trochou citronové šťávy nebo bílého vinného octa, aby zůstala zachována kyselost, která vyvažuje tučnost smetany.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Králičí frikasé
Králičí frikasé je jedním z klenotů francouzské venkovské kuchyně, dokonalou kombinací elegance a domácích chutí. Tato technika se nachází někde mezi gulášem a dušením: maso se neopéká do hněda, jen se „zatáhne“, aby si zachovalo jemnou, světlou barvu, a poté se pomalu vaří v omáčce z bílého vína a smetany. Výsledkem je hedvábný, krémový a bohatý pokrm, kde se křehké králičí maso téměř rozplývá na jazyku, zatímco tymián a bílé víno dodávají šťávě svěžest.
Suroviny
1
kg
kuchyňsky upravený králík (naporcovaný)
50
g
studené máslo
30
ml
olivový olej
30
g
hladká mouka
1
ks
cibule
2
ks
mrkev
2
ks
řapíkatý celer
2
stroužek
česnek
500
ml
kuřecí vývar
200
ml
suché bílé víno
3
snítka
čerstvý tymián
1
svazek
čerstvá petrželka
150
ml
smetana ke šlehání (min. 30%)
1
lžička
sůl
1
lžička
čerstvě mletý černý pepř
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velká pánev nebo hrnec s vysokým okrajem a poklicí
- Ostrý vykosťovací nůž nebo sekáček
- Prkénko na krájení
- Metla (na jíšku)
Informace o alergenech
Mléko (máslo, smetana)
Lepek (mouka)
Celer
Oxid siřičitý (víno)
Postup
1
✓
Králíka nakrájejte na větší kusy (stehna, hřbet), důkladně osolte a opepřete ze všech stran.
Tip: Před pečením nechte maso 15 minut při pokojové teplotě, aby pánev prudce neochladilo a maso se peklo rovnoměrněji.
2
✓
Ve velkém hrnci rozehřejte směs poloviny oleje a másla na středním plameni. Vložte kousky králíka a opékejte, dokud jen nezbělají, ale nezhnědnou. Vyjměte je a dejte stranou.
Tip: Podstatou frikasé je světlá omáčka, proto se vyhýbáme silnému opékání (minimalizace Maillardovy reakce), cílem je pouze „uzavřít“ vlákna masa.
3
✓
Ve stejném hrnci na zbylém tuku orestujte nadrobno nakrájenou cibuli do sklovita, poté přidejte nakrájenou mrkev, nakrájený celer a prolisovaný česnek. Duste 4-5 minut.
Tip: Aroma zeleniny se nejlépe uvolní v tuku, což dodá jídlu základní chuť.
4
✓
Zeleninu poprašte moukou, důkladně promíchejte a restujte 1-2 minuty, ale dejte pozor, aby nezhnědla.
Tip: Tento krok (vytvoření jíšky v pokrmu) později zahustí omáčku. Krátké restování je důležité pro „odvaření“ chuti mouky.
5
✓
Zalijte bílým vínem a vařečkou seškrábněte případné připečené kousky ze dna hrnce. Nechte 2 minuty probublávat.
Tip: Kyselé víno pomáhá uvolnit chutě (deglazování) a dodává těžké smetanové omáčce svěžest.
6
✓
Vraťte maso do hrnce, zalijte vývarem a přidejte tymián. Přiklopte a na mírném ohni vařte asi 1,5 hodiny, nebo dokud maso nebude měkké jako máslo.
Tip: Pomalé, šetrné vaření (typu pošírování) chrání králičí maso před vysušením.
7
✓
Když maso změkne, vmíchejte smetanu a povařte ještě 5 minut, dokud omáčka nezhoustne do krémova. Ochutnejte a případně dosolte.
Tip: Smetanu přidejte až na konci, aby si zachovala svěží mléčnou chuť a teplem se nesrazila.
8
✓
Před podáváním hojně posypte čerstvou petrželkou. Podávejte s dušenou rýží nebo čerstvou bagetou.
Tip: Čerstvé bylinky vlivem tepla ztrácejí aroma, proto je používejte vždy bezprostředně před podáváním.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 1 kg kuchyňsky upravený králík (naporcovaný)
- 50 g studené máslo
- 30 ml olivový olej
- 30 g hladká mouka
- 1 ks cibule
- 2 ks mrkev
- 2 ks řapíkatý celer
- 2 stroužek česnek
- 500 ml kuřecí vývar
- 200 ml suché bílé víno
- 3 snítka čerstvý tymián
- 1 svazek čerstvá petrželka
- 150 ml smetana ke šlehání (min. 30%)
- 1 lžička sůl
- 1 lžička čerstvě mletý černý pepř