Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Králičí koláč s kořenovou zeleninou podávaný s čerstvým salátem.
Chutný a speciální králičí koláč se zeleninou

Králičí koláč s kořenovou zeleninou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
'Game Pie' (zvěřinový koláč) je dědictvím středověkých hostin. Protože je králičí maso extrémně libové (nízký obsah intramuskulárního tuku), je náchylné k vysušení. Uzavřené prostředí koláče plné páry a přirozený obsah cukru v kořenové zelenině (mrkev, pastinák) zajišťují šťavnatost. Kyselost vína pomáhá rozkládat masová vlákna, zatímco obsah želatiny ve vývaru činí omáčku sametovou (velouté).
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 610 kcal
🌍 Kuchyně Britská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hluboká keramická zapékací mísa
  • Metla (pro omáčku bez hrudek)
  • Mašlovačka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Zeleninu (mrkev, pastinák) oloupejte a nakrájejte na stejné, cca 1,5 cm kostky. Králičí maso osušte.

Tip: Stejná velikost zajistí, že se uvaří současně.
2 ✓

Na másle zprudka opečte králičí maso při vysoké teplotě, dokud nezíská kůrku. Vyjměte maso, tuk nechte v pánvi.

Tip: Přípečky (produkty Maillardovy reakce) na dně pánve dodají omáčce hloubku.
3 ✓

Vhoďte zeleninu na zbylé máslo a restujte 5 minut. Poprašte moukou, promíchejte a zalijte vínem. Seškrábněte dno pánve (deglaze), poté přidejte vývar.

Tip: Škrobová zrna mouky v tekutině nabobtnají a zahustí šťávu.
4 ✓

Vraťte maso, osolte, opepřete, přidejte tymián. Vařte 10-15 minut, dokud omáčka nezhoustne. Nechte zcela vychladnout!

Tip: Vychlazení je nezbytné kvůli konzistenci těsta.
5 ✓

Předehřejte troubu na 200 °C. Naplňte ragú do mísy, přikryjte těstem. Vyřízněte otvory pro páru, potřete vejcem.

Tip: Okraj těsta přimáčkněte k okraji mísy, abyste uzavřeli páru.
6 ✓

Pečte 25-30 minut, dokud není těsto zlatohnědé a křupavé.

Tip: Hotové je, když omáčka bublá na okrajích.

Časté dotazy k receptu

Proč se musí používat víno?
Alkohol (který se vyvaří) funguje jako rozpouštědlo: uvolňuje ze zeleniny a koření chuťové látky, které by se ve vodě nerozpustily. Navíc kyselina změkčuje maso.
Mohu vyměnit pastinák?
Ano, za petržel nebo celer, ale nasládlá, oříšková chuť pastináku se ke králíkovi hodí obzvlášť dobře.

Suroviny

  • 600 g Králičí maso (vykostěné, na kostky)
  • 250 g Máslové listové těsto
  • 2 ks Mrkev
  • 2 ks Pastinák
  • 300 ml Kuřecí vývar
  • 100 ml Suché bílé víno
  • 50 g Máslo
  • 2 lžíce Hladká mouka
  • 1 ks Vejce (na potření)
  • 2 snítka Čerstvý tymián