Mentaiko s makaróny – podávané s krémovou japonskou omáčkou z pikantních rybích jiker a proužky nori Mentaiko s makaróny Probiotický jahodovo-jablečný jogurt, osvěžující a zdravý nápoj Probiotický jahodovo-jablečný jogurt Tteokbokki se smetanovou omáčkou, korejské rýžové koláčky v pikantní smetanové omáčce s vejci a kimchi Tteokbokki se smetanovou omáčkou Teriyaki Chicken Bao s teriyaki omáčkou a sezamovými semínky Teriyaki chicken bao Krůtí karbanátky s dušenou rýží, podávané s čerstvou petrželkou Krůtí karbanátky s dušenou rýží Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Mentaiko s makaróny – podávané s krémovou japonskou omáčkou z pikantních rybích jiker a proužky nori Mentaiko s makaróny Probiotický jahodovo-jablečný jogurt, osvěžující a zdravý nápoj Probiotický jahodovo-jablečný jogurt Tteokbokki se smetanovou omáčkou, korejské rýžové koláčky v pikantní smetanové omáčce s vejci a kimchi Tteokbokki se smetanovou omáčkou Teriyaki Chicken Bao s teriyaki omáčkou a sezamovými semínky Teriyaki chicken bao Krůtí karbanátky s dušenou rýží, podávané s čerstvou petrželkou Krůtí karbanátky s dušenou rýží Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort
Řez Krémeše posypaný moučkovým cukrem na bílém talíři
Vysoký řez krémového zákusku s křupavým vrškem

Krémeš

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Jeden ze základních kamenů maďarské cukrařiny. Vzdálený příbuzný francouzského mille-feuille (tisíc lístků), ale u nás je důraz kladen na silný, třesoucí se vanilkový krém, ne na mnoho vrstev těsta. Duší krému je hra žloutků a škrobu (pudinku), který je nadlehčen sněhem z bílků nebo šlehačkou.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 3 hod
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Plech na pečení
  • Metla na šlehání
  • Obdélníkový rám (volitelné, pro sestavení)

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Listové těsto rozválejte na velikost plechu, hustě propíchejte vidličkou (aby se nenafouklo) a pečte při 200 °C dozlatova (cca 12–15 minut). Jsou potřeba dva pláty.

Tip: Při pečení vzniká mezi tukovými vrstvami v těstě pára, která těsto zvedá. (Fyzikální kypření)
2 ✓

Žloutky vymíchejte dohladka s cukrem, pudinkovým práškem a trochou studeného mléka.

Tip: Škrob (pudink) vždy nejprve rozpusťte ve studené tekutině, jinak se v horkém mléce udělají hrudky.
3 ✓

Zbylé mléko přiveďte k varu s vanilkovým cukrem. Horké mléko nalijte tenkým pramínkem za stálého míchání do žloutkové směsi (vyrovnání teplot), poté vše nalijte zpět do hrnce.

Tip: Pokud to slijete příliš rychle, vejce se srazí a vzniknou míchaná vajíčka.
4 ✓

Vařte za stálého míchání do hustého krému, dokud nezačne 'bublat'. Nechte vychladnout.

Tip: Vaření je nutné, aby škrobová zrna nabobtnala a navázala tekutinu a aby zmizela chuť syrové mouky.
5 ✓

Studenou smetanu vyšlehejte do tuha a vmíchejte do vychladlého vanilkového krému. (Nadlehčení).

Tip: Vzduchové bubliny ve šlehačce dělají hustý pudink lehkým.
6 ✓

Jeden plát těsta dejte na plech, natřete na něj krém. Druhý plát těsta nakrájejte na čtverce podle velikosti řezů, které chcete, a položte na vrch krému.

Tip: Takto při podávání nerozmáčknete krém krájením.
7 ✓

Dejte do lednice alespoň na 2–3 hodiny, aby krém ztuhl a těsto trochu změklo.

Časté dotazy k receptu

Proč krém při krájení spadl?
Buď jste základ neuvařili dostatečně hustý, nebo jste ho dostatečně nevychladili. Krémeš potřebuje čas, aby jeho struktura ztuhla (želírovala).
Jak krájet, aby se těsto nelámalo?
Použijte pilkový nůž a krájejte opatrnými pohyby (netlačte!). Ještě lepší je, když horní plát nakrájíte na čtverce předem, než ho položíte na krém.

Suroviny

  • 2 plát Listové těsto (chlazené nebo mražené)
  • 500 ml Mléko
  • 2 bal. Vanilkový cukr
  • 150 g Cukr
  • 5 ks Žloutek
  • 2 bal. Vanilkový pudinkový prášek (na vaření)
  • 250 ml Smetana ke šlehání
  • 20 g Moučkový cukr (na podávání)