Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Krémová estragonová ragú polévka s kuřecím masem, zeleninou a zdobená čerstvým estragonem.
Jemná a osvěžující ragú polévka s kousky kuřecího masa, dochucená citronem a bylinkami.

Krémová kuřecí polévka s estragonem

Autor: Flavelo
Recepty Polévky
Estragon (Artemisia dracunculus) je jedním nejelegantnějších koření maďarské kuchyně, které svou anýzovo-pepřovou chutí vnáší svěžest do smetanových jídel. Tato polévka je o rovnováze kyselosti a tuků: kyselost citronové šťávy 'prořízne' tučnost smetany a masa, čímž celkový dojem odlehčí.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec
  • Mísa na zahuštění (legování)
  • Naběračka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Zeleninu a maso nakrájejte na stejně velké kostky. Cibuli nakrájejte nadrobno.

Tip: Stejná velikost je důležitá kvůli době vaření i estetice.
2 ✓

Na oleji nechte zsklovatět cibuli, pak přidejte maso a opékejte do zbělání.

Tip: Opečení masa vytvoří chutnější základ, než kdybyste ho jen vhodili do vody.
3 ✓

Přidejte mrkev, petržel, celer, prolisovaný česnek a estragon. Promíchejte a zalijte vodou. Osolte, opepřete.

Tip: Chuť estragonu se uvolňuje během vaření, ale můžete si nechat trochu i na konec pro svěžest.
4 ✓

Vařte cca 20 minut, poté přidejte i brambory. Dořte doměkka.

Tip: Brambory se uvaří rychleji než mrkev, proto se dávají později, aby se nerozpadly.
5 ✓

Připravte zahuštění (zátřepku): zakysanou smetanu vymíchejte dohladka s moukou a naběračkou horké polévky (vyrovnání teplot).

Tip: Vyrovnání teplot (temperování) zabrání tomu, aby se studená smetana v horké polévce srazila.
6 ✓

Vlijte směs do polévky, povařte 2–3 minuty, dokud nezhoustne.

Tip: Mouka potřebuje pár minut varu, aby ztratila syrovou chuť.
7 ✓

Vypněte oheň a dochuťte citronovou šťávou.

Tip: Kyselinu přidávejte vždy až na konci, před podáváním!

Časté dotazy k receptu

Proč se zakysaná smetana srazila?
Způsobil to nedostatek vyrovnání teplot nebo příliš brzké okyselení. Citronovou šťávu přidávejte vždy až úplně nakonec, když už se polévka nevaří, jinak kyselina 'srazí' mléčnou bílkovinu.

Suroviny

  • 500 g Kuřecí stehenní řízky nebo prsa
  • 2 ks Mrkev
  • 1 ks Petržel (kořen)
  • 1 ks Celer (menší bulva)
  • 2 ks Brambory
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužky Česnek
  • 1 lžička Sušený estragon (nebo čerstvý)
  • 0.5 ks Citron (šťáva)
  • 200 g Zakysaná smetana
  • 1 lžíce Hladká mouka (na zahuštění)
  • 2 lžíce Olej
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý černý pepř
  • 1.5 litru Voda nebo vývar