Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Krémové dýňové rizoto podávané na talíři
Krémové rizoto s dýní a čerstvým tymiánem

Krémové dýňové rizoto

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Hlavní chody Rychlá jídla
Rizoto není jen rýže s masem, ale technika. Tajemství spočívá v postupném, šetrném uvolňování škrobu z rýže, díky čemuž je jídlo krémové i bez smetany. Dýňové pyré se do tohoto škrobového krému vmísí, dodá mu zlatavou barvu a sladkou chuť. Nakonec máslo a sýr ('mantecatura') nasadí jídlu korunu.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 480 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Dva hrnce (jeden na rizoto, jeden na vývar)
  • Vařečka
  • Naběračka
  • Tyčový mixér

Informace o alergenech

⚠️ Mléko (máslo, sýr)
⚠️ Siřičitany (víno)

Postup

1 ✓

Dýni nakrájejte na kostky. Polovinu dejte stranou (později upečete), druhou polovinu uvařte doměkka v troše vývaru a poté rozmixujte tyčovým mixérem. Cibuli nakrájejte velmi najemno.

Tip: Pyré dodá barvu a chuť, kousky texturu.
2 ✓

Odložené kostky dýně opečte na pánvi na troše oleje dočervena, dejte stranou k podávání.

3 ✓

Na rizoto rozpalte olivový olej v hrnci a nechte cibuli změknout (ať nezhnědne!). Přidejte rýži a restujte 1-2 minuty, dokud okraje zrnek zprůhlední.

Tip: Orestování rýže (tostatura) uzavře zrnka, aby se nerozvařila hned, a dodá oříškovou chuť.
4 ✓

Zalijte vínem a míchejte, dokud se vůně alkoholu zcela neodpaří.

Tip: Kyselost vína později vyváží krémovost.
5 ✓

Začněte přidávat horký vývar po naběračkách. Vždy jen tolik, kolik rýže vsákne, mezitím neustále míchejte.

Tip: Míchání uvolňuje škrob ze zrnek, díky tomu bude rizoto krémové.
6 ✓

V polovině (po cca 10 minutách) vmíchejte dýňové pyré. Pokračujte ve vaření a přidávání vývaru, dokud nebude rýže 'al dente' (na skus) (celkem cca 18-20 minut).

7 ✓

Stáhněte z ohně. Vmíchejte studené máslo a strouhaný sýr. Přikryjte a nechte 2 minuty odstát.

Tip: To je 'mantecatura'. Během odpočinku škrob a tuky dokončí krémovou konzistenci.
8 ✓

Při podávání navršte na rizoto pečené kostky dýně a posypejte čerstvým tymiánem.

Tip: Podávejte ihned, rizoto nečeká!

Časté dotazy k receptu

Proč je střed rýže tvrdý?
Vařili jste ji příliš rychle, nebo jste nepřidali dostatek tekutiny. Rizoto se musí podlévat pomalu a trpělivě. Pokud dojde vývar, doplňte ho horkou vodou.
Mohu použít obyčejnou 'B' rýži?
Bohužel ne. Na rizoto je potřeba kulatozrnná rýže s vysokým obsahem škrobu (Arborio nebo Carnaroli), která krémovatí, ale nerozpadá se.

Suroviny

  • 300 g Rýže na rizoto (Arborio)
  • 400 g Dýně (očištěná)
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužky Česnek
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 1.2 l Zeleninový vývar (horký)
  • 50 g Parmazán (strouhaný)
  • 30 g Studené máslo
  • 100 ml Suché bílé víno
  • 2 snítky Čerstvý tymián
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř