Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Křepelčí perkelt servírovaný
Tradiční maďarský perkelt z křepelčího masa

Křepelčí perkelt

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Křepelka je kuřetem aristokracie: drobný pták s jemnými kostmi a tmavším masem divokého charakteru. Připravená jako perkelt je skutečnou lahůdkou. Protože je maso křehké a pták malý, je hotová mnohem dříve než hovězí perkelt a její šťáva je také elegantnější a lehčí. Pokrm hodný svátečního stolu.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 50 min
⌛ Celkový čas 1 hod 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Kastrol
  • Ostré nůžky nebo nůž na porcování

Postup

1 ✓

Příprava: Křepelky omyjte a nůžkami rozstříhejte na čtvrtiny (dvě stehna, dvě prsní části). Jemně osolte.

Tip: Kůži nechte, tuková vrstva pod kůží ochutí šťávu.
2 ✓

Příprava základu: Jemně nakrájenou cibuli nechte zesklovatět na sádle. Přidejte nakrájenou papriku a rajče. Duste doměkka (lečo základ).

Tip: Tento zeleninový základ dodává šťávě plnost.
3 ✓

Paprikování: Stáhněte z ohně, vmíchejte červenou papriku.

Tip: Vždy je třeba zabránit spálení papriky.
4 ✓

Přidání masa: Vložte křepelky. Na silném plameni promíchejte, dokud se kůže trochu nestáhne. Zalijte vínem a trochou vody.

Tip: Jalovec se velmi dobře hodí k divoké chuti křepelky.
5 ✓

Vaření: Pod pokličkou, na mírném plameni vařte doměkka cca 45 minut. Pokud se šťáva vyvaří, doplňte ji, ale jen málo, aby zůstala hustá.

Tip: Je lepší s hrncem třást, než míchat, aby se maso nerozbilo.
6 ✓

Podávání: Nejlepší je s haluškami (noky).

Tip: Sklenička stejného červeného vína patří i kuchaři.

Časté dotazy k receptu

Maso se rozvařilo.
Křepelka je malá, 40-50 minut jí bohatě stačí. Nevařte ji příliš dlouho!
Je v tom hodně malých kostí.
To ke křepelce patří. Jako perkelt je to jídlo, které se jí rukama i vidličkou.

Suroviny

  • 8 ks Kuchyňsky upravená křepelka
  • 2 ks Cibule
  • 50 g Sádlo (kachní nebo husí je nejlepší)
  • 1 lžíce Mletá paprika
  • 1 ks Rajče
  • 1 ks Zelená paprika
  • 1 dl Suché červené víno
  • 1 lžička Sůl
  • 1 špetka Jalovec (rozdrcený)