Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Krkovice na česneku upečená do křupava, podávaná s čerstvými bylinkami
Krkovice na česneku upečená dozlatova, podávaná s bylinkami a čerstvým salátem

Krkovice na česneku

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Krkovice je jednou z nejšťavnatějších částí vepřového, díky prorostlému tuku (mramorování) se při pečení nevysuší, ale zkřehne. Manželství česneku a vepřového masa je prastará klasika: sirné sloučeniny česneku se vlivem tepla zjemní a propůjčí křupavě pečenému masu nasládlé, oříškové aroma.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Miska na marinování
  • Pánev nebo pekáč na pečení
  • Palička na maso (volitelné)
  • Štětec na potírání
  • Kleště na maso

Postup

1 ✓

Šlachovité části plátků masa na okrajích nařízněte, aby se při pečení nezkroutily.

Tip: Vlivem tepla se šlachy (kolagenová vlákna) náhle smrští, což maso zkroutí. Naříznutí toto napětí uvolní.
2 ✓

Česnek rozdrťte a smíchejte s olejem, paprikou, pepřem a majoránkou. Sůl tam ještě NEDÁVEJTE.

Tip: Papriku rozpusťte v oleji, protože její barviva (karotenoidy) jsou rozpustná v tucích, takže maso bude mít hezčí barvu.
3 ✓

Plátky masa potřete marinádou a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu (ale nejlépe přes noc).

Tip: Čas umožní chuťovým látkám proniknout mezi vlákna masa (difúze).
4 ✓

15 minut před pečením vyndejte maso z lednice a osolte ho až těsně před pečením.

Tip: Pokud osolíte předem, sůl vytáhne z masa vodu a výsledek může být sušší. Maso pokojové teploty se peče rovnoměrněji.
5 ✓

Vložte plátky do pekáče, podlijte trochou vody, přikryjte fólií a duste na 180°C 30 minut. Poté sejměte fólii a pečte (opékejte) z obou stran cca 10-10 minut.

Tip: Dušení pod fólií změkčí vlákna, pečení bez fólie vytvoří chutné přípečky (Maillardova reakce).

Časté dotazy k receptu

Proč se česnek spálil?
Česnek má vysoký obsah cukru, proto rychle černá (zuhelnatí). Pokud pečete na pánvi, větší kousky česneku před pečením z masa setřete a vraťte je tam až na konci, nebo pečte v troubě, kde je teplo šetrnější.
Maso je suché, proč?
Buď jste ho nakrájeli moc tence, nebo pekli příliš dlouho. Krkovici se vyplatí nechat alespoň 1-1,5 cm silnou.

Suroviny

  • 800 g Vepřová krkovice (bez kosti, plátky)
  • 6 stroužek Česnek
  • 4 lžíce Slunečnicový olej nebo sádlo
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý černý pepř
  • 1 lžička Sladká mletá paprika
  • 1 lžička Sušená majoránka