Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Krokodýlí kari servírované v misce s jasmínovou rýží jako přílohou
Krémové a chutné krokodýlí kari s kokosovým mlékem a kořením

Krokodýlí kari

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Krokodýlí maso je skutečným gastronomickým dobrodružstvím: svou texturou se nachází mezi kuřecím a rybím masem s pevnou strukturou, chuť je jemná, takže skvěle přejímá silné koření. V tomto receptu vyvoláváme svět thajských kari, kde krémovost kokosového mléka a pálivost kari pasty obklopují toto zvláštní maso. Exotická večeře, která bude zaručeně tématem hovoru u stolu.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 35 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 520 kcal
🌍 Kuchyně Asijská/Australská fúze

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Wok nebo hluboká pánev
  • Vařečka
  • Ostrý nůž

Informace o alergenech

⚠️ Ryba

Postup

1 ✓

Ve woku rozehřejte olej. Vhoďte cibuli, drcený česnek a nastrouhaný zázvor. Restujte 1-2 minuty, dokud nezačnou vonět, ale nenechte je příliš zhnědnout.

Tip: 'Probuzení' aromatických surovin v oleji je v asijské kuchyni základ.
2 ✓

Vmíchejte kari pastu a restujte další 1 minutu, dokud nezačne tmavnout a intenzivně vonět.

Tip: Restování pasty (blooming) skutečně uvolní charakter koření v ní obsaženého.
3 ✓

Přidejte kostky krokodýlího masa a zprudka je opečte ze všech stran, dokud se nezatáhnou a nezbělají.

Tip: Rychlé zatažení udrží v mase vlhkost.
4 ✓

Zalijte kokosovým mlékem, přidejte rybí omáčku, cukr a pomačkané listy kafrové limetky. Důkladně promíchejte.

Tip: List kafrové limetky před vhozením do jídla trochu pomačkejte v ruce, uvolní se tak více éterických olejů.
5 ✓

Snižte plamen a nechte probublávat 15-20 minut. V polovině času (asi po 10 minutách) přidejte papriku a mrkev.

Tip: Zeleninu přidáváme později, aby zůstala křupavá (al dente) a nerozvařila se na kaši.
6 ✓

Ochutnejte! Pokud není dost slané, přidejte ještě rybí omáčku. Před podáváním posypte čerstvým koriandrem.

Tip: Thajská kuchyně je o rovnováze: harmonie slané (rybí omáčka), sladké (cukr), kyselé (list limetky) a pálivé (kari) chuti.

Časté dotazy k receptu

Jak chutná krokodýl?
Neutrální kuře s lehkým nádechem ryby. Je velmi důležité ho nepřevařit, protože by mohl zgumovatět.
Kde seženu krokodýlí maso?
U gurmánských řezníků nebo ve specializovaných e-shopech je dostupné mražené. Lze nahradit sumcem nebo kuřecím masem.

Suroviny

  • 500 g Krokodýlí maso (filet, nakrájený na kostky)
  • 400 ml Kokosové mléko (konzerva)
  • 1 ks Cibule (nakrájená na plátky)
  • 3 stroužek Česnek (drcený)
  • 10 g Čerstvý zázvor (nastrouhaný)
  • 50 g Červená kari pasta
  • 20 ml Rybí omáčka
  • 15 g Hnědý cukr
  • 3 ks Listy kafrové limetky
  • 10 g Čerstvý koriandr (na ozdobu)
  • 30 ml Rostlinný olej
  • 1 ks Paprika (červená, nakrájená na proužky)
  • 1 ks Mrkev (nakrájená na tenké proužky)
  • 5 g Sůl (jen v případě potřeby)