Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Kuře Peri-Peri, pečené kořeněné kuře s koriandrem a citronem
Pálivé pečené kuře v omáčce peri-peri

Kuře peri-peri

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Toto jídlo dostalo jméno po ohnivé chilli papričce ptačí oko, která je portugalským koloniálním dědictvím Mosambiku a Angoly. Nejde jen o pálivé kuře: kyselost citronu, síla česneku a sladkost papriky tvoří vibrující marinádu, která si žádá žhavé uhlíky. Tajemství tkví v trpělivosti: musíte nechat kyseliny a koření prostoupit vlákna masa před pečením.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 5 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchyně Africká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa na marinování
  • Plech nebo grilovací rošt
  • Pečicí papír
  • Mašlovačka
  • Teploměr na maso

Postup

1 ✓

Příprava marinády: V míse smíchejte dohladka omáčku peri-peri, drcený česnek, citronovou šťávu, olivový olej, papriku, sůl a pepř. Ochutnejte (opatrně!), nyní musíte nastavit rovnováhu chutí.

Tip: Marináda musí být slanější a kyselejší, než je třeba, protože maso chutě otupí.
2 ✓

Příprava: Kuře osušte. Pokud ho necháváte vcelku, vyřízněte páteř a zploštěte ho (na motýlka), nebo ho naporcujte. Maso nařízněte na silnějších částech.

Tip: Přes zářezy se marináda dostane hlouběji a maso se propeče rovnoměrněji.
3 ✓

Marinování: Kuře obalte v marinádě, důkladně vmasírujte i do zářezů. Přikryjte a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny, ale nejlépe přes noc.

Tip: Sůl a kyselina citronová bílkoviny jemně 'předvaří' (denaturují) a změkčí vlákna.
4 ✓

Příprava na pečení: Předehřejte troubu na 200 °C. Kuře vyjměte z lednice 20 minut před pečením, aby nebylo ledové.

Tip: Pokud dáte studené maso do horké trouby, vnějšek se může spálit, než se vnitřek propeče.
5 ✓

Pečení: Kuře položte na plech kůží nahoru. Pečte cca 40–45 minut. V polovině potřete zbylou marinádou.

Tip: Je hotové, když je kůže tmavě červená a křupavá a maso se odděluje od kosti (vnitřní teplota u stehna 75 °C).
6 ✓

Podávání: Nechte 10 minut odpočinout, poté bohatě posypte čerstvým nasekaným koriandrem. Podávejte s měsíčky citronu.

Tip: Během odpočinku se šťáva z masa, která vlivem tepla putovala do středu masa, opět rozprostře mezi vlákna.

Časté dotazy k receptu

Marináda je příliš pálivá!
Přidejte trochu medu nebo hnědého cukru, to vyváží kapsaicin.
Kůže není křupavá.
Před pečením setřete většinu marinády z kůže a znovu ji potřete až v posledních 10 minutách.

Suroviny

  • 1.5 kg Celé kuře (rozprostřené nebo naporcované)
  • 150 ml Peri-peri omáčka (nebo ostrá chilli omáčka)
  • 4 stroužek Česnek
  • 1 ks Citronová šťáva
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 1 lžička Uzená paprika
  • 1 lžička Sušené chili vločky (dle chuti)
  • 1.5 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý pepř
  • 1 svazek Čerstvý koriandr