Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Kuřecí prsa se zeleninovými těstovinami servírovaná
Rychlá večeře z jedné pánve s těstovinami a zeleninou

Kuřecí prsa se zeleninovými těstovinami

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Toto jídlo staví na technice 'pan sauce' (pánevní omáčka). Místo vaření omáčky zvlášť, využijeme jako základ chutné přípečky, které zůstaly po pečení kuřete. Výsledkem je smetanový, zeleninový pokrm, kde těstoviny nejsou jen přílohou, ale organickou součástí omáčky, a to díky 'tekutému zlatu' (škrobu) ve vodě z těstovin.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 620 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec: na vaření těstovin ve velkém množství vody.
  • Wok nebo hluboká pánev: aby se všechny suroviny při míchání pohodlně vešly.
  • Cedník na těstoviny: na scezení.

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Dejte vařit vodu na těstoviny. Osolte ji odvážně – musí být slaná jako moře.

Tip: Těstoviny mohou sůl absorbovat pouze během vaření. Při dodatečném solení bude slaný jen povrch, chuť nebude pravá. (Osmóza).
2 ✓

Kuřecí prsa nakrájejte na kostky velikosti sousta. V pánvi rozpalte olej, až se z něj bude kouřit, a kuře zprudka orestujte, dokud ze všech stran nezbělá a místy se neobjeví zlatohnědé přípečky. Osolte, opepřete a vyjměte z pánve.

Tip: Nepřeplňujte pánev, jinak se maso bude dusit ve vlastní šťávě místo restování. (Zamezení poklesu teploty).
3 ✓

Mrkev nakrájejte na proužky velikosti sirky (julienne), brokolici rozeberte na drobné růžičky, cuketu nakrájejte na kostky. Česnek prolisujte.

Tip: Stejná velikost krájení zaručí, že se všechna zelenina uvaří současně.
4 ✓

Vhoďte těstoviny do vroucí vody. Vařte o 2 minuty méně, než je uvedeno na obalu ('al dente' mínus).

Tip: Těstoviny budeme později dovařovat společně s omáčkou, kde ještě nasají vlhkost.
5 ✓

Zatímco se těstoviny vaří, na zbylém oleji orestujte mrkev 2-3 minuty. Přidejte cuketu a prolisovaný česnek, restujte další 1 minutu, dokud nezačne vonět.

Tip: Mrkev má tvrdší buněčné stěny, proto potřebuje více času. Cuketa má vysoký obsah vody, měkne rychle. (Struktura buněčné stěny).
6 ✓

V posledních 2 minutách vaření těstovin přihoďte do vody k těstovinám brokolici. Nakonec odeberte hrnek vody z vaření, poté těstoviny a brokolici sceďte.

Tip: Blanšírování brokolice (krátká tepelná úprava) zachová zářivě zelenou barvu a vitamíny. (Zpomalení rozkladu chlorofylu).
7 ✓

Vraťte pečené kuře k zelenině. Zalijte smetanou a cca půl dcl vody z těstovin. Povařte, dokud omáčka nezačne bublat a houstnout.

Tip: Škrobová voda z vaření pomáhá emulgovat tuk ze smetany, takže omáčka bude sametová a přilne k těstovinám. (Škrob jako zahušťovadlo).
8 ✓

Vmíchejte těstoviny a brokolici do omáčky. Za stálého protřepávání vařte ještě 1-2 minuty, dokud těstoviny nezměknou a nenasají krémovost. Posypte čerstvou petrželkou.

Tip: Povrch těstovin je na mikroskopické úrovni drsný; v této fázi je 'napájíme' omáčkou.

Časté dotazy k receptu

Co dělat, když se omáčka srazí?
Přidejte ještě trochu horké vody z těstovin a silně míchejte. Voda uvolní texturu.
Mohu použít celozrnné těstoviny?
Ano, ale mají výraznější chuť a mohou nasát více vody, takže možná bude potřeba trochu více smetany nebo vody z vaření.

Suroviny

  • 500 g Kuřecí prsní řízky
  • 350 g Těstoviny Penne nebo Fusilli (z tvrdé pšenice)
  • 2 ks Mrkev
  • 150 g Růžičky brokolice
  • 1 ks Cuketa (menší, pevná)
  • 3 lžíce Slunečnicový nebo řepkový olej
  • 2 stroužky Česnek
  • 200 ml Smetana na vaření (min. 20%)
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý černý pepř
  • 1 svazek Čerstvá petrželka