Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Kořeněný květákový perkelt ve šťavnatém rajčatovém základu, posypaný čerstvou petrželkou
Vegetariánský perkelt z květáku, dušený v bohaté paprikové šťávě.

Květákový perkelt

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Perkelt není o mase, ale o technice. Květákový perkelt to dokazuje nejlépe: pokud poctivě připravíme cibulovo-paprikový základ, neutrální chuť květáku tento charakter dokonale převezme. Navíc struktura květáku se během vaření chová podobně jako měkké maso, takže i textura může být klamavá.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 180 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec na perkelt
  • Nůž na rozebrání růžiček

Postup

1 ✓

Květák rozeberte na střední růžičky, omyjte. Cibuli nakrájejte nadrobno.

Tip: Košťál také nakrájejte na malé kostičky a přidejte, byla by škoda ho vyhodit, a dodá trochu křupavosti.
2 ✓

Připravte hustý perkeltový základ: na oleji poduste cibuli doměkka, přidejte papriku a rajče, opékejte na tuk.

Tip: Čím déle budete cibuli dusit, tím sladší a krémovější bude šťáva (maillardova reakce/karamelizace).
3 ✓

Stáhněte z ohně, posypte mletou paprikou, kmínem. Přidejte květák, promíchejte, osolte.

Tip: Důležité je promíchání, aby paprikový olej obalil květák, než ho podlijete.
4 ✓

Podlijte velmi malým množstvím vody (květák také pustí vodu). Pod pokličkou duste 15-20 minut.

Tip: Nerozmočte ho! Raději ať se dusí ve vlastní páře, než aby se vařil ve vodě. Tak zůstane chutný.
5 ✓

Když je květák měkký, ale ještě se nerozpadá, je hotovo. Podávejte s noky nebo těstovinami.

Časté dotazy k receptu

Květák se rozvařil.
Vařili jste ho příliš dlouho nebo jste ho nakrájeli moc nadrobno. Květák se uvaří mnohem dříve než maso! Nechte ho na skus.
Šťáva je příliš řídká.
Květák neobsahuje želatinu (jako maso), která by zahušťovala. Vyvařte z něj vodu nebo použijte více cibule na začátku.

Suroviny

  • 1 velký kus Květák
  • 2 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 lžíce Mletá paprika
  • 1 ks Rajče
  • 1 ks Bílá paprika
  • 3 lžíce Olej
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý kmín