- Proč máslo při smažení vyteklo?
- Pravděpodobně nebylo při plnění dostatečně studené (zmrzlé), maso jste neuzavřeli dostatečně těsně, nebo byl poškozen obal. Dvojitý trojobal zachraňuje životy!
- Mohu ho péct v troubě?
- Ano, ale obal nikdy nebude tak křupavý a rovnoměrný, jako kdybyste ho smažili v dostatečném množství oleje. V troubě je také větší riziko vysušení.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Kyjevské kuře
Kyjevská kuřecí prsa jsou učebnicovým příkladem kuchyňské magie. Zvenku křupavý, zlatohnědý krunýř a uvnitř křehké maso, které skrývá bylinkové máslo vytékající jako tekuté zlato. Tajemství tkví v souhře fyziky a techniky: ledově studené máslo musí přežít smažení v horkém oleji, aniž by předčasně uniklo. Pokud to uděláte správně, při prvním říznutí máslová omáčka 'vybuchne' na talíř.
Suroviny
4
ks
Kuřecí prsa (celá)
100
g
Máslo (vysokotučná, pokojové teploty)
2
stroužek
Česnek (prolisovaný)
10
g
Čerstvá petrželka (nasekaná)
10
g
Čerstvý kopr (nasekaný)
100
g
Hladká mouka
2
ks
Vejce (lehce rozšlehaná)
150
g
Strouhanka (nebo Panko pro křupavost)
500
ml
Slunečnicový olej (na smažení)
1
lžička
Sůl
1
lžička
Mletý černý pepř
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Palička na maso
- Potravinářská fólie (k tvarování másla)
- Hluboká pánev nebo hrnec (na smažení)
- 3 hluboké talíře (na obalování)
- Jehla na maso nebo párátko (volitelné)
Informace o alergenech
Mléko
Lepek
Vejce
Postup
1
✓
Začněte máslem: smíchejte změklé máslo s prolisovaným česnekem, nasekanou petrželkou, koprem a špetkou soli. Pomocí potravinářské fólie vytvarujte 4 malé válečky a dejte do mrazáku alespoň na 30 minut, dokud neztvrdnou na kámen.
Tip: Toto je nejdůležitější krok! Zmrazení (zpoždění fázové změny) zajistí, že se máslo rozpustí až tehdy, když je kůrka již upečená.
2
✓
Kuřecí prsa nařízněte vodorovně (motýlí řez), rozevřete a opatrně naklepejte na tloušťku cca půl centimetru. Osolte, opepřete.
Tip: Při naklepávání dejte na maso vrstvu fólie, aby se vlákna nepotrhala. Pokud se proděraví, máslo vyteče!
3
✓
Doprostřed rozprostřeného masa položte zmrzlý váleček másla. Přehněte přes něj oba konce, pak pevně srolujte jako burrito nebo plněný zelný list.
Tip: Čím pevněji srolujete, tím méně vzduchu v něm zůstane, což by při smažení mohlo maso roztrhnout.
4
✓
Obalte dvakrát: maso obalte v mouce, pak ve vejci, pak ve strouhance. Poté ho znovu namočte do VEJCE a znovu do STROUHANKY.
Tip: Dvojitý trojobal (dvojitá izolace) vytvoří silnou, bezpečnou kůrku, která udrží páru a cenné máslo uvnitř.
5
✓
V hlubší nádobě rozehřejte olej na 170 °C. Kuřata smažte cca 8-10 minut, dokud nebudou tmavě zlatohnědá. Opatrně je otáčejte.
Tip: Pokud je olej příliš horký, obal se spálí, ale maso zůstane syrové. Pokud je příliš studený, nasákne olejem. Otestujte špetkou strouhanky: pokud hned pění, je olej dobrý.
6
✓
Vyjměte na papírovou utěrku a před podáváním nechte 5 minut odpočinout.
Tip: Během odpočinku se teplota vyrovná, takže se střed jistě prohřeje a máslo bude dokonale tekuté.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 4 ks Kuřecí prsa (celá)
- 100 g Máslo (vysokotučná, pokojové teploty)
- 2 stroužek Česnek (prolisovaný)
- 10 g Čerstvá petrželka (nasekaná)
- 10 g Čerstvý kopr (nasekaný)
- 100 g Hladká mouka
- 2 ks Vejce (lehce rozšlehaná)
- 150 g Strouhanka (nebo Panko pro křupavost)
- 500 ml Slunečnicový olej (na smažení)
- 1 lžička Sůl
- 1 lžička Mletý černý pepř