Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem
Lahmacun servírování
Křupavý lahmacun s čerstvou petrželkou a citronem

Lahmacun

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Často se mu říká 'turecká pizza', ale Lahmacun (čti: lahmadžun) je ve skutečnosti supertenká, křupavá placka, na kterou se roztírá kořeněné masové ragú. Tajemstvím je tenkost těsta a šťavnatost náplně: zelenina se zpracuje s masem do pasty, která se během pečení stane součástí těsta. Tradičně se nekrájí, ale pokape se citronovou šťávou, posype petrželkou a cibulí a sroluje se jako palačinka.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 8 min
⌛ Celkový čas 1 hod 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 480 kcal
🌍 Kuchyně Turecká-Blízký východ

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Sekáček potravin (na zeleninu)
  • Pečicí papír nebo pizzový kámen
  • Váleček

Informace o alergenech

⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Připravte těsto: mouku, vodu, droždí a sůl hněťte 8-10 minut do pružného, středně měkkého těsta. Zakryjte a nechte 60 minut kynout.

Tip: Těsto musí být měkké, ale ne lepivé. Dlouhé hnětení je důležité pro tažnost.
2 ✓

Na náplň dejte zeleninu (cibule, paprika, rajče, česnek, petrželka) do sekáčku a rozmixujte ji téměř na kaši.

Tip: Ať to není kouskovité, spíše jako hustá salsa. Tato vlhkost je potřeba k masu!
3 ✓

Zeleninovou kaši smíchejte s mletým masem a kořením ručně, důkladně. Měli byste dostat relativně řídkou, roztíratelnou hmotu.

Tip: Pokud je příliš suchá (protože maso je libové), přidejte trochu vody nebo rajčatové šťávy.
4 ✓

Troubu předehřejte na maximum (250°C), i s plechem.

Tip: Zde je klíčem náhlé teplo.
5 ✓

Těsto rozdělte na 4-6 bochánků. Na pomoučeném povrchu je vyválejte na tloušťku papíru (cca 2 mm).

Tip: Oválný nebo kulatý tvar je také dobrý, podstatná je tenkost.
6 ✓

Těsta tence potřete masovou hmotou. Prsty ji vtlačte do těsta.

Tip: Nevrstvěte! Jen ať těsto zakryje, jinak se nepropeče a těsto se rozmočí.
7 ✓

Položte na horký plech (s pečicím papírem) a pečte 6-8 minut, dokud okraj nezačne hnědnout.

Tip: Peče se velmi rychle, nenechávejte ho bez dozoru!
8 ✓

Při podávání na něj navršte čerstvou petrželku, pokapejte citronovou šťávou a srolujte.

Tip: Kyselost citronu 'prořízne' tučnost masa.

Časté dotazy k receptu

Proč je náplň suchá?
Do ragú na lahmacun je třeba hodně zeleniny (rajčata, paprika), protože její vlhkost upeče těsto. Nevymačkávejte z ní šťávu!
Jak dosáhnout toho, aby zůstal měkký pro rolování?
Po upečení ihned položte hotové lahmacuny na sebe a přikryjte utěrkou. Ve vlastní páře změknou.

Suroviny

  • 300 g Hladká mouka
  • 200 ml Vlažná voda
  • 10 g Čerstvé droždí (nebo 3g sušeného)
  • 5 g Sůl
  • 200 g Mleté maso (jehněčí je nejlepší, nebo tučnější hovězí)
  • 2 ks Rajče (loupané)
  • 1 ks Kapie nebo bílá paprika
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužky Česnek
  • 1 svazek Čerstvá petrželka
  • 5 g Koření (červená paprika, římský kmín, sůl, pepř)