Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Lilkové ragú se sezamem
Výživné a chutné lilkové ragú se sezamem

Lilkové ragú se sezamem

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Hlavní chody Rychlá jídla
V tomto pokrmu využíváme zvláštní schopnosti lilku: jeho houbovitá struktura nasaje bohaté chutě rajčat a sójové omáčky. Tato technika, kdy dusíme v malém množství tekutiny pod pokličkou, dává šťavnatý a máslově jemný výsledek, připomínající plnost masových ragú. Pražená sezamová semínka na konci nejsou jen ozdobou, ale dodávají křupavou texturu a vonné oleje.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 260 kcal
🌍 Kuchyně Asijská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hluboká pánev s pokličkou
  • Kuchyňská papírová utěrka

Informace o alergenech

⚠️ Sezam
⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Lilek nakrájejte na 2 cm kousky. Jemně osolte, nechte 10 minut stát, poté důkladně osušte papírovou utěrkou.

Tip: Solení vytáhne vodu z buněk, takže jejich stěny trochu splasknou. Díky tomu se lilek při smažení nechová jako houba nasávající olej. (Osmóza a kolaps).
2 ✓

V pánvi rozpalte olej a orestujte na něm nadrobno nakrájenou cibuli dosklovata.

Tip: Cukr v cibuli v této fázi začíná karamelizovat, což tvoří základní chuť jídla.
3 ✓

Přidejte lilek a restujte na silnějším plameni, dokud okraje kostek nezačnou hnědnout.

Tip: Nechte lilek chytit barvu, tyto pražené látky dodávají 'masovou', hlubokou chuť. (Maillardova reakce).
4 ✓

Vmíchejte drcený česnek, rajčatový protlak, sójovou omáčku a koření. Restujte 1 minutu za stálého míchání.

Tip: Kombinace rajčat a sójové omáčky vytváří extrémně bohatý chuťový vjem, díky němuž jídlo působí sytě i bez masa. (Umami synergie).
5 ✓

Podlijte cca půl deci vody, přiklopte a duste na mírném ohni 10-15 minut, dokud lilek zcela nezměkne.

Tip: V páře vnitřek lilku změkne do krémova, zatímco omáčka zhoustne.
6 ✓

Před podáváním vmíchejte nasekané bylinky a hojně posypte praženými sezamovými semínky.

Tip: Křupavost sezamu dodává vzrušující kontrast k měkkému ragú.

Časté dotazy k receptu

Proč je lilek hořký?
Dnešní vyšlechtěné odrůdy už jsou málokdy hořké, ale solení pomáhá odstranit případnou zbylou nahořklou šťávu a zhutňuje dužinu.
Co dělat, když je to moc slané?
Povařte v tom pár minut půlku syrové brambory, ta nasaje přebytečnou sůl, nebo pro vyvážení přidejte trochu cukru.

Suroviny

  • 2 ks Střední lilek
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 3 lžíce Rajčatový protlak
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 2 lžíce Sójová omáčka
  • 0.5 lžička Chilli vločky
  • 2 lžíce Pražená sezamová semínka
  • 1 svazek Čerstvá petrželka (nebo koriandr)
  • 0.5 lžička Mletý černý pepř