Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Losí guláš s houbami v rustikální misce
Rustikální zvěřinový pokrm dušený s houbami

Losí guláš s houbami

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Setkání zvěře a lesa. Losí maso a houby jsou přirozenými partnery: oba nesou zemitou, hlubokou chuť lesa. Tento guláš je vzorovým příkladem hnutí 'slow food': pomalým vařením při nízké teplotě se tužší zvěřina stane měkkou jako máslo, zatímco houby jako umami bomba ochutí omáčku. Dokonalý zimní zahřívač duše.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 500 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec nebo litinová nádoba
  • Prkénko
  • Vařečka

Postup

1 ✓

Příprava masa: maso nakrájejte na kostky, osušte, osolte a opepřete.

Tip: Mokré maso se neopeče. Vždy ho otřete!
2 ✓

Restování: v horkém oleji maso orestujte ze všech stran, aby získalo kůrku. Vyndejte z hrnce.

Tip: Zkaramelizovaný povrch masa je základem chuti.
3 ✓

Zeleninový základ: na zbylém tuku orestujte cibuli, mrkev a brambory napůl. Přidejte česnek a rajčatový protlak, restujte další 1-2 minuty.

Tip: Škrob v bramborách pomůže během vaření zahustit šťávu.
4 ✓

Vaření: zalijte vínem, seškrábněte přípečky, svařte na polovinu. Přidejte vývar, maso a bylinky. Přikryjte a vařte na mírném ohni cca 1,5 hodiny.

Tip: Na mírném ohni masová vlákna neztvrdnou, ale stanou se křehkými.
5 ✓

Houby: když je maso skoro měkké, přidejte nakrájené houby a vařte ještě 20 minut.

Tip: Houby se nemusí dávat na začátku, protože by se rozvařily. Přidáním na konci si zachovají texturu.
6 ✓

Odpočinek: před podáváním nechte 10 minut odstát, aby tuk vystoupal na povrch (ten můžete i sebrat, pokud chcete) a chutě se propojily.

Časté dotazy k receptu

Proč se musí víno svařit?
Aby se odpařil alkohol a kyselost a zůstala jen ovocná chuť.
Jaké houby mám použít?
Žampiony jsou také dobré, ale s lesními houbami (hřiby, lišky) bude zážitek ten pravý.

Suroviny

  • 600 g Losí maso (nebo hovězí kližka/jelení kýta)
  • 300 g Houby (nejlépe směs)
  • 2 ks Mrkev
  • 300 g Brambory
  • 1 ks Cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 2 lžíce Rajčatový protlak
  • 500 ml Hovězí vývar
  • 200 ml Suché červené víno
  • 1 ks Bobkový list
  • 2 snítka Čerstvý tymián
  • 1.5 lžička Sůl
  • 1 lžička Černý pepř
  • 2 lžíce Olivový olej