Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Maďarské plněné zelné závitky podávané se zakysanou smetanou
Tradiční maďarské zelné závitky s vepřovým masem a rýží

Maďarské plněné zelí s vepřovým masem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Plněné zelí je nepostradatelnou královnou maďarských svátečních stolů. Toto jídlo je symbolem trpělivosti a hojnosti: vrství se v něm kyselost kysaného zelí, bohatost vepřového masa a hluboké aroma uzené klobásy a slaniny. Jak se říká, 'plněné zelí je dobré jen ohřívané', což je pravda, protože chutě potřebují čas, aby se spojily v harmonický celek.
🕒 Příprava 45 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 45 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec
  • Mísa na míchání
  • Ostrý nůž (na vyříznutí košťálu)

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Připravte si listy: seřízněte silnou žilnatinu na zadní straně, aby se daly snadno srolovat. Pokud jsou velmi slané, namočte je.

Tip: Silná žilnatina brání těsnému srolování a může zůstat tvrdá i po uvaření.
2 ✓

Smíchejte mleté maso, předvařenou rýži, cibuli, česnek, červenou papriku, sůl, pepř (a vejce, pokud používáte). Vypracujte v jednolitou hmotu.

Tip: Rýže během vaření zcela změkne a nabude na objemu, čímž vyplní závitek. Pokud byste použili zcela uvařenou rýži, výsledek by byl kašovitý.
3 ✓

Naplňte listy: dejte kopeček náplně k základně listu, přehněte okraje a pevně srolujte. Konec zatlačte dovnitř.

Tip: Neplňte příliš natěsno, protože bobtnající rýže může list roztrhnout.
4 ✓

Na dno velkého hrnce nasypte vrstvu krouhaného zelí, dejte na něj kostičky slaniny a kopr. Na to těsně naskládejte závitky. Mezi ně nasypte kolečka klobásy. Zakryjte zbylým krouhaným zelím.

Tip: Vrstvení zajistí, že každé sousto převezme uzenou chuť.
5 ✓

Zalijte vodou tak, aby bylo vše ponořené. Vařte pod pokličkou na mírném ohni cca 1,5–2 hodiny.

Tip: Nemíchejte, jen hrncem zatřeste, aby se závitky nerozbily.
6 ✓

Podávejte horké, bohatě polité zakysanou smetanou a s čerstvým chlebem.

Tip: Tučnost a chlad zakysané smetany tvoří dokonalý kontrast k horkému, kyselému zelí.

Časté dotazy k receptu

Co dělat, když je zelí příliš kyselé?
Před vařením ochutnejte! Pokud je velmi kyselé nebo slané, propláchněte ho studenou vodou. Pokud je jídlo již hotové, můžete ho zjemnit trochou cukru nebo větším množstvím zakysané smetany.
Knedlíčky se rozpadají.
Pravděpodobně jste je zabalili příliš volně nebo voda příliš vřela. Skládejte je do hrnce těsně vedle sebe!

Suroviny

  • 1 hlava Kysané zelí (celá hlava, rozebraná na listy)
  • 500 g Mleté vepřové maso (plec nebo kýta)
  • 200 g Rýže (předvařená)
  • 1 ks Cibule (jemně nakrájená)
  • 2 stroužek Česnek (drcený)
  • 1 lžíce Mletá paprika
  • 400 g Kysané zelí (krouhané)
  • 200 g Uzená klobása (nakrájená na kolečka)
  • 100 g Uzená slanina (nakrájená na kostičky)
  • 15 g Sůl
  • 5 g Mletý pepř
  • 1 svazek Kopr (čerstvý nebo sušený)
  • 200 ml Zakysaná smetana (k podávání)
  • 1 ks Vejce (volitelné, jako pojivo)