- Proč se těsto láme?
- Těsto na závin velmi rychle vysychá. Zatímco pracujete, zakryjte pláty čekající na použití mírně vlhkou utěrkou.
- Náplň vytekla.
- Pravděpodobně byla příliš řídká, nebo jste ji zavinuli příliš těsně a pára těsto roztrhla.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Makovo-ořechový závin
Závin je chloubou maďarské kuchyně, umění tence vyváleného těsta a bohaté náplně. V této variantě se setkávají dvě nejoblíbenější náplně, mák a ořechy, zjemněné trochou medu. Přestože používáme hotové těsto na závin, pečlivá příprava náplně – spaření máku – mu dodává skutečně domácí charakter. Tato technika je nezbytná, aby náplň byla krémová, a ne dusivá a suchá.
Suroviny
1
balení
Těsto na závin (tažené nebo listové, cca 6-8 plátů)
200
g
Mletý mák
100
g
Mleté vlašské ořechy
150
g
Krupicový cukr
150
ml
Mléko
1
ks
Citronová kůra (nastrouhaná)
50
g
Rozinky (volitelné)
100
g
Máslo (rozpuštěné)
30
g
Strouhanka
20
g
Moučkový cukr (na posypání)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Kastrol na vaření mléka
- Mašlovačka
- Vlhká utěrka
- Plech na pečení
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Skořápkové plody (Vlašské ořechy)
Postup
1
✓
Připravte náplň: mléko svařte s cukrem a nastrouhanou citronovou kůrou. Nalijte na mletý mák (a polovinu ořechů, pokud chcete míchat), promíchejte, zakryjte a nechte zcela vychladnout.
Tip: Spaření změkčí zrnka máku a uvolní chutě. Horká náplň by rozmáčela tenké těsto, proto je nutné ji vychladit!
2
✓
Předehřejte troubu na 190 °C. Na stůl rozprostřete vlhkou utěrku, na ni položte první plát těsta. Tence potřete rozpuštěným máslem.
Tip: Vrstva másla odděluje pláty od sebe během pečení, díky tomu bude těsto listovat a bude křupavé.
3
✓
Položte na něj další 2-3 pláty, každý potřete máslem. Poslední plát posypte strouhankou pod náplň.
Tip: Strouhanka nasaje přebytečnou vlhkost uvolněnou z náplně, takže se spodek nerozmočí.
4
✓
Makovou náplň navrstvěte na spodní třetinu těsta v jednom pruhu. Posypte zbylými mletými ořechy a rozinkami.
Tip: Na okrajích nechte 2-3 cm místa a těsto zahněte zpět, aby náplň nevytekla.
5
✓
Pomocí utěrky závin pevně sviňte. Položte na plech s pečicím papírem, vrch hojně potřete rozpuštěným máslem.
Tip: Horní vrstva másla chrání před vysušením a dodává pěknou zlatohnědou barvu (Maillardova reakce).
6
✓
Pečte 25-30 minut, dokud nebude zlatohnědý a křupavý. Krájejte vlažné, posypané moučkovým cukrem.
Tip: Ke krájení použijte ostrý, zoubkovaný nůž, abyste nezmáčkli křupavé vrstvy.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 1 balení Těsto na závin (tažené nebo listové, cca 6-8 plátů)
- 200 g Mletý mák
- 100 g Mleté vlašské ořechy
- 150 g Krupicový cukr
- 150 ml Mléko
- 1 ks Citronová kůra (nastrouhaná)
- 50 g Rozinky (volitelné)
- 100 g Máslo (rozpuštěné)
- 30 g Strouhanka
- 20 g Moučkový cukr (na posypání)