Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Čerstvě upečený makový závin s křupavým těstem, nakrájený na plátky, posypaný moučkovým cukrem.
Křupavý makový závin se sladkou makovou náplní a posypaný moučkovým cukrem.

Makový závin

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Makový závin je 'černé zlato' maďarského cukrářství. Tajemství dobrého závinu spočívá v rovnováze mezi krémovostí náplně a křupavostí těsta. Protože mák může být sám o sobě suchý, je nezbytné spaření a použití dochucovadel (citron, vanilka), která uvolní olejnatost máku a udělají náplň šťavnatou. Tenké vrstvy listového těsta pak dávají rámec tomuto bohatému obsahu.
🕒 Příprava 25 min
🍳 Vaření 35 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 410 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec na vaření náplně
  • Plech
  • Mašlovačka
  • Vlhká utěrka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Připravte náplň: mléko svařte s cukrem a vanilkovým cukrem. Horké mléko nalijte na mletý mák a důkladně promíchejte.

Tip: Spaření je nezbytné, protože vlivem tepla mák nabobtná a uvolní své chuťové látky, takže náplň nebude dusivá.
2 ✓

Nastrouhejte do něj citronovou kůru (jen žlutou část), a pokud máte rádi, přidejte rozinky. Nechte zcela vychladnout.

Tip: Náplň musí být při plnění studená, jinak by se pláty těsta teplem rozmočily a potrhaly.
3 ✓

Rozprostřete vlhkou utěrku. Položte na ni první plát těsta, potřete rozpuštěným máslem. Položte na něj další, ten také potřete. Opakujte s 3-4 pláty.

Tip: Tuk mezi vrstvami zabraňuje slepení plátů, díky tomu bude těsto po upečení lístkovat a křupat.
4 ✓

Poslední plát posypte tence strouhankou, poté na něj rozprostřete makovou náplň v jednom pruhu.

Tip: Funkcí strouhanky je nasát případnou vlhkost vytékající z náplně, aby se spodek těsta nerozmočil.
5 ✓

Pomocí utěrky závin srolujte, konce zahněte dospodu. Položte na plech vyložený pečicím papírem, vrch hojně potřete máslem.

Tip: Horní vrstva másla chrání těsto před vysušením a pomáhá dosáhnout krásné červené barvy [Maillardova reakce].
6 ✓

V troubě předehřáté na 180 °C pečte 30-35 minut, dokud nebude zlatohnědý a křupavý. Krájejte vlažné.

Tip: Před krájením nechte chvíli odpočinout, aby náplň ztuhla, získáte tak hezčí plátky.

Časté dotazy k receptu

Proč zhořkla náplň?
Mák mohl být žluklý, nebo jste ho vařili příliš dlouho. Vždy používejte čerstvě mletý mák!
Těsto během pečení popraskalo.
Dali jste příliš mnoho náplně nebo jste ho zavinuli příliš těsně. Nechte místo pro tepelnou roztažnost.

Suroviny

  • 1 balení těsto na závin (cca 6-8 plátů)
  • 250 g mletý mák
  • 150 g krupicový cukr
  • 200 ml mléko
  • 1 balení vanilkový cukr
  • 1 ks nastrouhaná citronová kůra
  • 50 g strouhanka
  • 80 g máslo (rozpuštěné)
  • 1 hrst rozinky (volitelně)