Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Makový závin se zlatohnědou kůrkou
Tradiční sváteční závin na řezu s typickou spirálou máku

Makový závin (Bejgli)

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Tajemství bejgli netkví v množství náplně, ale ve struktuře těsta. Tento typ pečiva se připravuje s vysokým obsahem tuku a malým množstvím droždí, a nechává se odpočívat v chladu. Díky tomu je výsledek křehký, mramorovaný a popraskaný, nikoli měkký jako vánočka.
🕒 Příprava 1 hod 30 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 3 hod 10 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa
  • Mašlovačka
  • Plech
  • Pečicí papír
  • Vidlička (na propíchání)

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Nechte vzejít kvásek ve vlažném mléce se špetkou cukru, dokud se nahoře neudělá pěna.

Tip: Kvasinky se živí cukrem a produkují oxid uhličitý (fermentace).
2 ✓

Mouku smíchejte se solí a moučkovým cukrem, poté v ní rozdrobte studené máslo, dokud nevznikne konzistence vlhkého písku.

Tip: Máslo obalí zrnka mouky, čímž brání tvorbě lepku, proto bude těsto křehké.
3 ✓

Přidejte žloutky a vzešlý kvásek, pak rychlými pohyby zpracujte těsto. Nehněťte dlouho, stačí, když se spojí.

Tip: Teplem rukou by se máslo mohlo rozpustit, čemuž se u tohoto těsta chceme vyhnout.
4 ✓

Rozdělte na dva bochánky, zabalte do fólie a dejte do lednice odpočinout alespoň na 1 hodinu.

Tip: Během odpočinku se struktura těsta uvolní (relaxace) a bude se lépe válet.
5 ✓

Připravte náplň: mléko s cukry a citronovou kůrou přiveďte k varu, poté jím spařte mák. Nechte zcela vychladnout.

Tip: Spaření uvolní chuťové látky máku a změkčí zrníčka. Na těsto natírejte jen studenou náplň, jinak ho rozmáčí!
6 ✓

Bochánky vyválejte na obdélníky (tloušťka cca 3-4 mm). Rozetřete na ně studenou náplň, okraje nechte 1-2 cm volné.

Tip: Rovnoměrná tloušťka těsta a náplně zajistí při krájení pěknou spirálu.
7 ✓

Dva kratší konce zahněte zpět a poté od delší strany pevně srolujte. Dejte na plech s pečicím papírem.

Tip: Zahnutí konců zabrání vytečení náplně během pečení.
8 ✓

Vršek potřete žloutkem, nechte 30 minut schnout na chladném místě. Poté potřete bílkem a nechte schnout dalších 30 minut. Boky propíchejte vidličkou.

Tip: Propíchání umožní páře unikat, takže je menší šance, že těsto praskne.
9 ✓

Pečte v troubě předehřáté na 180°C 35-40 minut, dokud nebude mít tmavě zlatohnědou (mahagonovou) barvu.

Tip: Karamelizace cukrů a hnědnutí bílkovin dodávají konečnou chuť a barvu (Maillardova reakce).

Časté dotazy k receptu

Proč bok závinu praskl?
Obvykle ho roztrhne pára. Pokud jste ho dostatečně nepropíchali nebo byla náplň příliš vlhká, pára si najde cestu. Ale nebojte, to je kouzlo domácího závinu!
Čím to, že je vršek mramorovaný?
Díky dvoufázovému potírání: nejprve potřeme žloutkem (to zaschne), pak bílkem. Praskliny vzniklé při schnutí vytvářejí vzor.

Suroviny

  • 500 g Hladká mouka
  • 250 g Máslo (studené, nakrájené na kostky)
  • 100 ml Mléko (studené)
  • 25 g Čerstvé droždí
  • 5 g Moučkový cukr
  • 2 ks Žloutky (do těsta)
  • 1 ks Vejce (na potření, oddělené)
  • 5 g Sůl
  • 250 g Mletý mák
  • 150 g Cukr (do náplně)
  • 100 ml Mléko (do náplně)
  • 1 ks Citronová kůra (nastrouhaná)
  • 10 g Vanilkový cukr