Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Malinový bagel servírovaný na talíři
Čerstvý, domácí malinový bagel

Malinový bagel

Autor: Flavelo
Recepty Rychlá jídla Koláče a dezerty
Čerstvá zastávka v evoluci bagelu: setkání tradičního, hutného těsta se šťavnatým ovocem. Kyselost a zářivá barva malin tvoří vzrušující kontrast se sladkostí kynutého těsta. Toto pečivo je skutečnou technickou výzvou, protože vlhkost ovoce mění chování těsta, ale výsledek – mramorovaný, voňavý, dorůžova zbarvený bagel – stojí za veškerou námahu.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Kuchyňská váha
  • Papírová utěrka
  • Velký hrnec
  • Děrovaná lžíce

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Smíchejte mouku, cukr, sůl a droždí. Dbejte na odstup soli a droždí.

Tip: Přesné měření je základem chemie při pečení: poměr mouky a vody určuje hydrataci a zpracovatelnost těsta.
2 ✓

Přilijte vlažnou vodu a máslo, poté uhněťte pružné těsto. Nakonec velmi opatrně vmíchejte maliny osušené na papírové utěrce, jen tolik, aby se rozprostřely.

Tip: Maliny přidáváme až na konci hnětení, aby mechanické působení nerozmačkalo ovoce na kaši a nerozmočilo strukturu těsta (lepkovou síť).
3 ✓

Těsto nechte kynout zakryté na teplém místě 60 minut, nebo dokud nezdvojnásobí objem.

Tip: Během kynutí kvasinky produkují CO2, který nafukuje lepkovou síť jako balónek.
4 ✓

Vytvarujte 8 bochánků, propíchněte střed a vytvořte tvar bagelu. Nechte 15 minut odpočívat.

Tip: Při tvarování si pomoučete ruce, pokud by se těsto kvůli malinám lepilo.
5 ✓

Bagely vařte ve vroucí vodě s medem 30 sekund z každé strany. Med pomáhá extra karamelizaci při pečení.

Tip: Obsah cukru v medu přidaném do vody obalí těsto, což v troubě vlivem tepla dodá krásnou hnědou barvu a lesk (Maillardova reakce).
6 ✓

Pečte v troubě předehřáté na 200°C 20 minut, dokud kůrka není křupavá a maliny na povrchu tu a tam zkaramelizují.

Tip: Ovocný cukr se pálí rychleji než těsto, proto sledujte troubu, aby vyčnívající kousky malin nezčernaly.

Časté dotazy k receptu

Proč bylo těsto lepkavé od malin?
Obsah vody v ovoci přidává do těsta extra tekutinu. V takovém případě přidejte ještě trochu mouky, ale jen opatrně, abyste ho nezatvrdili.
Mohu použít mražené maliny?
Ano, ale rozmrazte je a důkladně nechte okapat, jinak rozmočí a obarví celé těsto.

Suroviny

  • 500 g Hladká mouka (BL55)
  • 50 g Krupicový cukr
  • 5 g Sůl
  • 7 g Sušené droždí
  • 300 ml Vlažná voda
  • 30 g Rozpuštěné máslo
  • 150 g Čerstvé maliny
  • 20 g Med (do vody na vaření)