- Proč bábovka nahoře praskla?
- U tohoto těsta je to přirozené, dokonce mu to dodává rustikální krásu. Vnější kůrka hustého těsta se upeče dříve a páry vznikající uvnitř si razí cestu ven.
- Co dělat, když se přilepí k formě?
- Počkejte, až zchladne na vlažnou teplotu (cca 10 minut), tehdy je struktura těsta již stabilní, ale máslo na stěnách formy ještě úplně neztuhlo. Opatrně poklepejte na bok formy.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Marcipánová bábovka
Klasický tvar bábovky je symbolem pohostinnosti a hojnosti. V této verzi činí hustou, máslovou strukturu těsta (typ 'pound cake') ještě bohatší a šťavnatější marcipán. Obsah mandlového oleje v marcipánu zaručuje, že bábovka zůstane měkká několik dní a nevyschne.
Suroviny
300
g
Polohrubá mouka
150
g
Krupicový cukr
150
g
Máslo (pokojové teploty)
4
ks
Vejce (pokojové teploty)
150
ml
Mléko (pokojové teploty)
1
balíček
Kypřicí prášek do pečiva
200
g
Marcipánová hmota
1
lžička
Vanilkový extrakt
20
g
Moučkový cukr (na ozdobu)
10
g
Máslo (na vymazání formy)
1
lžíce
Mouka (na vysypání formy)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Forma na bábovku
- Elektrický šlehač
- Mísy
- Mřížka na chlazení
- Síto
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Skořápkové plody (mandle)
Postup
1
✓
Předehřejte troubu na 180 °C. Formu na bábovku důkladně vymažte máslem, aby se dostalo do každého záhybu, a vysypte moukou, přebytek vyklepněte.
Tip: Vrstva tuku a mouky tvoří fyzickou bariéru mezi těstem a kovem, čímž zabraňuje přilepení.
2
✓
V míse prosejte mouku s práškem do pečiva.
Tip: Prosévání provzdušní mouku a rovnoměrně rozptýlí prášek do pečiva, což je nezbytné pro rovnoměrné kynutí.
3
✓
Změklé máslo s cukrem vyšlehejte do pěny a zbělení (cca 5 minut). Po jednom přidávejte vejce, po každém kusu důkladně promíchejte.
Tip: Tento proces (utření do pěny) uzavře do másla vzduchové bubliny, které se při pečení roztáhnou a těsto nadlehčí.
4
✓
Marcipán nastrouhejte nebo nakrájejte na velmi malé kostičky a vmíchejte do máslové hmoty spolu s vanilkou.
Tip: Pokud marcipán předtím dáte do lednice, půjde lépe nastrouhat.
5
✓
Střídavě přidávejte k těstu mléko a moučnou směs, začněte a skončete moukou. Míchejte jen do spojení.
Tip: Jakmile je v těstě mouka, nepřemíchejte ho, protože nadměrná tvorba lepku by způsobila, že bábovka bude hutná a gumová.
6
✓
Těsto nalijte do formy, uhlaďte a pečte 45–50 minut. Proveďte zkoušku špejlí: pokud zapíchnutá špejle vyjde čistá, je hotovo.
Tip: Prvních 30 minut neotvírejte dvířka trouby, protože náhlým poklesem teploty (tepelný šok) by těsto mohlo spadnout.
7
✓
Nechte chladnout ve formě 10 minut, poté vyklopte na mřížku k úplnému vychladnutí. Před podáváním poprašte moučkovým cukrem.
Tip: Na mřížce může větrat i zespodu, takže se spodek bábovky nezapaří.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 300 g Polohrubá mouka
- 150 g Krupicový cukr
- 150 g Máslo (pokojové teploty)
- 4 ks Vejce (pokojové teploty)
- 150 ml Mléko (pokojové teploty)
- 1 balíček Kypřicí prášek do pečiva
- 200 g Marcipánová hmota
- 1 lžička Vanilkový extrakt
- 20 g Moučkový cukr (na ozdobu)
- 10 g Máslo (na vymazání formy)
- 1 lžíce Mouka (na vysypání formy)